PULA-online.com - Gratinirane Kape Sante (Jakovske kapice)

Meni najdraže "morsko" predjelo svakako su Jakovske Kapice ili kako ih mi u Puli volimo nazvati (a možda i negdje drugdje) Kapesante. Ne nalaze se često na ribarnici, pa kad god naletim nastojim ih kupiti i „malkice se počastiti“. Nije baš često, ali zato i jest slatko. Da je svaki dan ne bi bilo dobro. Ili možda i bi? Lako se čovjek pokvari. Slabo je tijelo pa popusti :-))).
Eto jučer se javio “prejatel” iz Munchena i kaže “spremao sam danas Jakobs Muscheln na onaj način kako si me ti naučio. I to u mikrovalnoj.” Odmah sam mu rekao %&#$/!!!! i da je poganin i neznabožac i ...svašta još. U mikrovalnoj. Fuj... A možda i nije loše. Na sve se navikneš.

Za svakog ljubitelja školjki trebaju vam barem tri veće kapesante. Ja ih najprije dobro operem četkom tako da sastružem i skinem sva zrnca pijeska koji se uvukao u ona rebra na školjci. Otvaram ih tako da in stavim na topli pleh pa ih malo „potpalim“ na štednjaku. Ne petljajte previše s time kako ih okrenuti tako da im sok ostane. To nije ni bitno. Ionako u njima ima malo pijeska, a nije nimalo ugodan osjećaj kada vam pjesak dođe pod zube. Naročito ako imate dentjeru (iliti gebis kak bi rekla moja bivša gazdarica s Britanca – gospa Majerićka).

Otvorite i izvucite meso iz školjke i dobro ga isperite. Onda ih sve stavite u jednu zdjelicu i zalijte limunovim sokom. Tako neka stoje dok se petljate s nadjevom. Kada ste izvadili meso iz školjki, operite školjke iznutra i sačuvajte ih za kasnije.

Ovo sve skupa je dio rituala pripremanja morskih plodova. A morski plodovi nikako ne mogu ispasti dobro ako niste lani nabrali dosta grožđa i spremili dobro vino za ovu sezonu. Ako ste te sreće pa nemate vinograd, onda je dobro da kupite vino. Ne čekajte da vam dođu gosti i donesu koju butelju. Kupite malvaziju molit ću lijepo. Za kapesante imate, a na vinu škrtarite. Ma dajte molim vas.

Nakon dva dobra žluka vina ( pazite na oči, ovdje nema kapule pa se nemate čime pravdati) možete početi s nadjevom. Nasjeckajte sitno 3-4 režnja (češnja) češnjaka, isto tako jedan macet peršina, stavite to sve u jednu zdjelicu i zalijte sa 1 dl maslinovog ulja. U to sada dodavajte krušne mrvice lagano mješajući dok ne dobijete gusti nadjev. Količine svega su uvjetovane brojem školjki, ali računajte na 2 žličice nadjeva za svaku školjku. Posolite i dodajte malo papra. Zatim narežite tanke, tanke fete tvrdog masnog sira (ili uzmite onaj već narezani tzv. "sotilete" koji ide u toast). Za svaku vam školjku treba sira toliko da skroz pokrije školjku. Uzmite one udubljene ljušture školjki i u njih kapnite kap maslinova ulja, zatim u svaku stavite meso školjke, na njega stavite dvije žličice nadjeva i sve prekrijte sa onim tanko rezanim sirom. Stavite školjke na pleh i sve skupa u pećnicu da se zapeče. Treba zapeći tek toliko da se sir rastopi i dobije koricu.

Uz školjke poslužite i kriške limuna, da si svatko može po vlastitom guštu zakiseliti.

Poslužite i hladnu malvaziju. Ne škrtarite toliko s vinom.

Dobar tek želi vam Stric.

13.07.2003: 2451