PULA-online.com - Krem juha od cikle i bundeve

Nakon dugo vremena evo jednog Kuminog recepta. Ne znam kako mi je uspjelo nagovorit Kumu da napiše recept, ali bilo bi nehumano od mene da napor koji je uložen s njezine strane u pisanje recepta, kuhanje i napor uložen s moje strane da se to sve skupa temeljito pokusa iz zdjela i tanjura (bilo je i drugih stvari nakon juhe, niste valjda ni mislili drugačije?), ne bude nagrađen pričom o tome kako se sve to zgodilo.
Stoga sam se potrudio pa sve to napisao i evo dajem na znanje 'urbi et orbi' uključujući i vas sladoguze koje paze na to šta jedu i koliko im se širi tiba nakon svakog obroka.
Mojoj tibi to širenje nije nikakav poseban napor niti nepoznanica pa se toplo preporučam svim dobroćudnim kuharicama (pazi vamo: SAMO KUHARICAMA, da se slučajno ne bi javljali kuhari !!!) da me slobodno zovnu kada imaju nešto s čime se žele pohvaliti. Tiba i ja stižemo u kompletiću s fotićem.
Neću pričati kako smo kušali jelo, niti kako smo nakon toga razglabali o globalnoj krizi i o tome kako današnja hrana nema više onaj „okus kao nekada“, kako je sva bezukusna i sasvim je svejedno da li si jeo pomidore ili krastavce jer sve ima isti okus.... i bla, bla, bla ... laprdali o svemu tome podlijevajući ručak nekakvom dobrom malvaziom koja je svu tu diskusiju držala na viskom kritičkom nivou. Naravno da je sve to bilo nakon što smo obilato namirili nepca, dušu i 'tibe' ostatkom ručka koji u pravilu dolazi nakon juhe, pa su nam kriteriji za prosudbu kvalitete hrane strahovito porasli.
Uglavnom jedan od glavnh sastojaka svake juhe je voda. Kuma je u ovu juhu umjesto vode stavila ono što ona zove povrtni temeljac a ja zovem „kompost juha“. To vam je u stvari temeljac od povrća nastao kuhanjem ostataka nastalih nakon temeljitog pranja i čišćenja povrća koje se jede od onoga što se obično ne jede... korice od guljenja mrkve, celera, korabice, peršina, luka i sl. Pa zar to u „pravoj kuhinji“ ne ide u kompost, nee ?

Ali da ne duljim peviše evo šta je Kuma napisala i kako je ona to skuhala, pa vi izvolite. Gradisca.

Potrebne namirnice za 4-5 osoba:

4-5 šalica povrtnog temeljca (što bi Stric rekao „kompost juha“)

1 luk narezan na kockice

1 češanj češnjaka nasjeckan

2-3 srednje cikle oguljene i narezane na kockice

ista količina bundeve narezane na kockice (bez kore)

sol, muškatni oraščić, umeboshi ocat, mljeveni korijander ili papar, nasjeckani kopar ili peršin za ukras (ali i okus na kraju)

po želji običan jogurt/kiselo vrhnje ili sojin jogurt/sojino vrhnje za kraj

Na malo maslinovog ulja kratko prodinstati luk i češnjak da samo zamiriše, doliti vodu ili temeljac i kad zakuha dodati bundevu i ciklu. Posoliti, pa kuhati dvadesetak minuta ili dok povrće ne omekša.
Nakon toga ostaviti da slegne i malo ohladi pa potom sve smiksati u pire. Ja radim tako da stavim kuhati polovicu količine vode ili temeljca i na kraju dodam drugu polovicu tekućine, tako da ne trebam čekati da se ohladi zbog miksanja.

Dodati preostale začine, zagrijati opet juhu, posuti s koprom ili peršinom i servirati sa ili bez jogurta/vrhnja.
Mogu se po želji dodati u juhu i prepečene kockice kruha.
Ako je juha rijetka mogu se zakuhati par žlica zobenih pahuljica da je zgusnu, pa smiksati. Tko voli malo pikantnije može dodati i đumbira, u prahu ili svježi ( naribati, pa iscijediti sok). Juha krasno izgleda, a i odlična je, tako bar kažu Stric i Strina, koji su je danas probali, a i Kum koji je već to probao, on je ionako pokusni kunelić za sve moje majstorije, a još je živ i zdrav!

Eto to je tako kad kuha moja Kuma... a pravo da vam kažem to je bilo još pred 10-ak dana tako da sam skoro i zaboravio kako je bilo. Znam samo da sam tri puta grabio, ali se to računa kao samo jedamput jer su zdjelice bile malo, malkice veće nego što se vidi na slici. Bilivmi.
Ja nikad iz prve ne mogu procjeniti da li je nešto dobro ili nije... mogu procjeniti nešto tek od drugog komada ili čak cijelog obroka.

Dobar tek želi vam moja Kuma.