Barbuni ala salsa
Dugo sam dvojio kamo da stavim recept za ovo jelo i samo zbog moje dileme ste toliko dugo i "eljno isčekivali" ovaj recept. Dilema je bila da li to spada u kuminu makrobiotiku ili stričevu kuharicu. Razmiljajući intenzivno i dvojeći ekstenzivno odnekud se izmigoljila neman zvana apetit i odmah za njom naravno počeo se javljati podivljali monstrum zvan 'tiba' . Vjerujte mi taj je najgori ogroman i dominantan, na jednoj tako profinjenoj figuri poput moje, vri vrlo negativan utjecaj na onaj pozitivni dio koji se zove svijest. Ne kuim da li je svijest zaljubljena u tu neman, ali redovito mu popusti i neman uvijek provede ono to joj padne napamet. Za ne vjerovat.
A za sve je kriva Kuma i njezin poziv na ručak. Makrobiotski i makro volumenski.
Sjećate se da je spremila onu krem juhu od cikle i tikve i da smo nakon toga jeli ono to se naziva glavno jelo. E pa sada vam neću napisati recept za to jelo nego za jelo na koje su me navukli pričom o njemu nakon obilata ručka. Pričalo se naravno o ribi jer moj kum Baja (to je onaj to je stalno na moru i lovi u ZERP-u) je načeo temu o barbunima i o tome kako ih se sve dade sfrigati, ufigati, marinirati i manjđati. I tu je sve počelo.... ja naćulio ui i samo upijam ta moj Baja priča, mislim se 'tiba' je puna i sada kunja pod stolom.... ali vraga, i ona naćulila ui pa i ona upijala sve to o barbunima.
Nećete vjerovati ali prvom prilikom kada sam nakon toga u ribarnici vidio fine i frike barbune (one srednje velike) trecne me neto u elucu i neman je bila probuđena. Nakon toga nije bilo druge nego kupiti barbune (cca 1 kg za jednu veliku i tri manje nemani), otići po zelenu salatu, kapulu, čenjak i mac perina. Ako vam je usput negdje pokupite dva lista lovra ( s gornjih grana znate već zato), a u boteginu kupite brano za palentu i dvije konzerve onih sjeckanih pmidora. Nadam se da doma imate maslinova ulja jer ako nemate ona kupite i extra djevičansko maslinovo ulje.
E da, da ne zaboravim : ako netko znade zato se ulje naziva 'djevičansko' bilo bi mi drago to saznati pa bih ga molio da mi poalje mailom odgovor. Za extra i bez 'extra' znam ta znači, ali zato ba djevičansko e to mi nije jasno.
Kad ste u boteginu ne zaboravite na bijelo vino. Malvazija ili sivi piniot i barem dvije butelje. Trebat će vam.
Sada ide ono glavno. Recept.
Ovo sve je bio samo komercijalni uvod i pripremne radnje.
Dakle, ribu očistite i stavite je da se cijedi. Dok se riba cijedi i sui vi nasjeckajte jednu glavicu kapule moe i na rezance, a moe i na kockice - to vam ostavljam na volju. Nasjeckajte i tri čenja čenjaka i onaj mac perina pa onda u jednu iru teću stavite na cca 1 dl maslinova ulja sve to lagano pirjati. Kuina bi trebala zamiriat 'tutta forza' i najavit susjedima i komijama da se kod vas danas radi kakva riblja delicija.
Kada sva ta kapula sfjapa (to bi rekli pravi kuhari 'svene') i počne se već prit dodajte unutra nasjeckane pomidore obje konzerve (cca 600 gr) i ostavite da se lagano pirja sve dok se ne potroi sva tekućina i to postane dosa gusto. Tada ubacite ona dva lista lovora i dolijte manju čau vode pa ostavite na laganoj vatri jo 10-ak minuta ili dok se ta voda skoro ne istroi. Sada moete isključit tu alu (ta se jede - ta se ne plee) i baciti se na pripremu ribe.
U tavu, koju koristite za prenje ribe, stavite pola deci maslinovog i pola deci običnog ulja i stavite da se zagrije. Dotle ribu uvaljajte u brano (otro), otresite viak brana i stavite lagano na ugrijano ulje da se pre. Dosta im je dvije minute s jedne i dvije minute s druge strane. Izvadite ribu i njeno je poloite u onu pinjatu sa alom, pa je laganini utisnite u alu tako da je ona skroz obgrli. Da se sljube.
Ovo o prenju ribe piem za one koji prvi put pre ribu... ima i takvih... sjetite se sebe kad ste vi prvi put prili ribu. I sjetite se na ta je ličila kuhinja nakon toga... zato se ne rugajte onima koji tek kreću u avanturu kuhanja.
O isusek, zaboravio sam vam reći da nakon to ste zavrili alu imate pravo otvoriti jednu botelju onog sivog pinota i vidjeti da li je dobar. kuajte, neće se ponoviti. Evo meni za kaznu moete i sada potegnuti jedan lijepi luk.
I na kraju, kada ste isprili sve barbune i kada ste ih utopili u ali, stavite sve skupa na laganu vatru i ostavite da zakuha i baci dva-tri ključa. Dok se sve to dogđa samo od sebe, jer tednjak radi sam od sebe i vi ne morate besposleno piljiti i čekati da ala baci dva ključa, pristavite lonac s vodom za palentu. Palenta je prilog ovome jelu. Isto tako zelena salata, koju ste donijeli s merkata, trebala je već biti očićena i spremna prije objeda.
I to bi bilo to. Sada i vi pustite svoje nemani da odrade svoj dio posla a vi uivajte dok ih hranite.
Dobar tek eli vam Stric.
I Kuma.
I kum Baja.
I susjedi i komije, doli uncuti da vide 'ta se radi'... k'o fol.
15.03.2009. |
Stričeva kuharica
tampanje
