Barbuni ala salsa
Dugo sam dvojio kamo da stavim recept za ovo jelo i samo zbog moje dileme ste toliko dugo i "željno isèekivali" ovaj recept. Dilema je bila da li to spada u kuminu makrobiotiku ili strièevu kuharicu. Razmišljajuæi intenzivno i dvojeæi ekstenzivno odnekud se izmigoljila neman zvana apetit i odmah za njom naravno poèeo se javljati podivljali monstrum zvan 'tiba' . Vjerujte mi taj je najgori – ogroman i dominantan, na jednoj tako profinjenoj figuri poput moje, vrši vrlo negativan utjecaj na onaj pozitivni dio koji se zove svijest. Ne kužim da li je svijest zaljubljena u tu neman, ali redovito mu popusti i neman uvijek provede ono što joj padne napamet. Za ne vjerovat.
A za sve je kriva Kuma i njezin poziv na ruèak. Makrobiotski i makro volumenski.
Sjeæate se da je spremila onu krem juhu od cikle i tikve i da smo nakon toga jeli ono što se naziva glavno jelo. E pa sada vam neæu napisati recept za to jelo nego za jelo na koje su me navukli prièom o njemu nakon obilata ruèka. Prièalo se naravno o ribi jer moj kum Baja (to je onaj što je stalno na moru i lovi u ZERP-u) je naèeo temu o barbunima i o tome kako ih se sve dade sfrigati, šufigati, marinirati i manjðati. I tu je sve poèelo.... ja naæulio uši i samo upijam šta moj Baja prièa, mislim se 'tiba' je puna i sada kunja pod stolom.... ali vraga, i ona naæulila uši pa i ona upijala sve to o barbunima.
Neæete vjerovati ali prvom prilikom kada sam nakon toga u ribarnici vidio fine i friške barbune (one srednje velike) štrecne me nešto u želucu i neman je bila probuðena. Nakon toga nije bilo druge nego kupiti barbune (cca 1 kg za jednu veliku i tri manje nemani), otiæi po zelenu salatu, kapulu, èešnjak i mac peršina. Ako vam je usput negdje pokupite dva lista lovra ( s gornjih grana – znate veæ zašto), a u boteginu kupite brašno za palentu i dvije konzerve onih sjeckanih pmidora. Nadam se da doma imate maslinova ulja jer ako nemate ona kupite i extra djevièansko maslinovo ulje.
E da, da ne zaboravim : ako netko znade zašto se ulje naziva 'djevièansko' bilo bi mi drago to saznati pa bih ga molio da mi pošalje mailom odgovor. Za extra i bez 'extra' znam šta znaèi, ali zašto baš djevièansko – e to mi nije jasno.
Kad ste u boteginu ne zaboravite na bijelo vino. Malvazija ili sivi piniot i barem dvije butelje. Trebat æe vam.
Sada ide ono glavno. Recept.
Ovo sve je bio samo komercijalni uvod i pripremne radnje.
Dakle, ribu oèistite i stavite je da se cijedi. Dok se riba cijedi i suši vi nasjeckajte jednu glavicu kapule – može i na rezance, a može i na kockice - to vam ostavljam na volju. Nasjeckajte i tri èešnja èešnjaka i onaj mac peršina pa onda u jednu širu teæu stavite na cca 1 dl maslinova ulja sve to lagano pirjati. Kužina bi trebala zamirišat 'tutta forza' i najavit susjedima i komšijama da se kod vas danas radi kakva riblja delicija.
Kada sva ta kapula sfjapa (što bi rekli pravi kuhari 'svene') i poène se veæ pržit dodajte unutra nasjeckane pomidore – obje konzerve (cca 600 gr) i ostavite da se lagano pirja sve dok se ne potroši sva tekuæina i to postane dosa gusto. Tada ubacite ona dva lista lovora i dolijte manju èašu vode pa ostavite na laganoj vatri još 10-ak minuta ili dok se ta voda skoro ne istroši. Sada možete iskljuèit tu šalšu (ta se jede - ta se ne pleše) i baciti se na pripremu ribe.
U tavu, koju koristite za prženje ribe, stavite pola deci maslinovog i pola deci obiènog ulja i stavite da se zagrije. Dotle ribu uvaljajte u brašno (oštro), otresite višak brašna i stavite lagano na ugrijano ulje da se prže. Dosta im je dvije minute s jedne i dvije minute s druge strane. Izvadite ribu i nježno je položite u onu pinjatu sa šalšom, pa je laganini utisnite u šalšu tako da je ona skroz obgrli. Da se sljube.
Ovo o prženju ribe pišem za one koji prvi put prže ribu... ima i takvih... sjetite se sebe kad ste vi prvi put pržili ribu. I sjetite se na šta je lièila kuhinja nakon toga... zato se ne rugajte onima koji tek kreæu u avanturu kuhanja.
O isusek, zaboravio sam vam reæi da nakon što ste završili šalšu imate pravo otvoriti jednu botelju onog sivog pinota i vidjeti da li je dobar. Škužajte, neæe se ponoviti. Evo meni za kaznu možete i sada potegnuti jedan lijepi žluk.
I na kraju, kada ste ispržili sve barbune i kada ste ih utopili u šalši, stavite sve skupa na laganu vatru i ostavite da zakuha i baci dva-tri kljuèa. Dok se sve to dogða samo od sebe, jer štednjak radi sam od sebe i vi ne morate besposleno piljiti i èekati da šalša baci dva kljuèa, pristavite lonac s vodom za palentu. Palenta je prilog ovome jelu. Isto tako zelena salata, koju ste donijeli s merkata, trebala je veæ biti oèišæena i spremna prije objeda.
I to bi bilo to. Sada i vi pustite svoje nemani da odrade svoj dio posla a vi uživajte dok ih hranite.
Dobar tek želi vam Stric.
I Kuma.
I kum Baja.
I susjedi i komšije, došli uncuti da vide 'šta se radi'... k'o fol.
15.03.2009. |
Strièeva kuharica
štampanje
