Teleća rebarca na Stričev način
Zdravo mesoljupci, evo me opet.
Nisam se dugo ukazivao u stričevoj kuharici, ali to ne znači da nisam i kuhao.
Kuham, ljudi moji kuham i nastojim skinuti barem 30-ak kg. Kae 'Strina' da očuvam zdravlje, a kae to i moj doktor, a ja kaem da to ba i nije tako jednostavno.
Ali znam da bi trebalo jer sam postao prilično voluminozan.
Zato treba jesti lagana jela... kao ovo o kojem vam danas piem.
Kad je u pitanju teletina mislim da ne treba reći kako doći do nje. Nju moete kupiti kod svog omiljenog mesara, a ako ga nemate moete i kod Libera u ianskom naselju. Nije da on nije omiljen, tavie toliko je omiljen da kad god dođete k njemu u mesnicu ima barem troje mesoljubaca ispred vas.
Ako ste ikad bili kod Libera u mesnici onda znate kako to izgleda... velika garaa preuređena u urednu i lijepu mesnicu, ali boe mili uska i dugačka, pa se uvijek morate s nekim gurati, a zna se kako ti 'neki' koji vole papati meso izgledaju. Uglavnom su iri od prosjeka jer ... eto ... vole meso.
Nije greda kad se pored vas gura kakva korpulentna i prsata gospođica pa se malo očee o vas tako da vas prođe neka lagana struja, ali kad je to nekakav debeloguzi muki mesoder onda vam to ba i nije neto. Eto skrenuh... Sorry.
Znači, odete do Libera i kupite teleća rebarca. Cca 1 kg za 4-5 gladnih usta. Odmah recite dečku koji vas posluuje da vam ih nasječe na manje komade... uzdu i poprijeko. Pazi vraga, kod Libera samo dečki posluuju, a cure naplaćuju... zvuči poznato?
To vam je sve to trebate od Libera.
Iz botegina vam treba jedino mlijeko. 1 litra, onako odokativno. Moglo bi i malo vrhnja za kuhanje, ali ... sjetite se da treba skidati kilograme, znači bez vrhnja ...uff...
E da, treba vam i ria. Trebat će vam cca jedna i pol alica za bijelu kavu, ali morat ćete kupiti barem pola kilograma. Ne znam da ima manje pakovanje.
Vino zaboravite. Barem dok se kuha neto na mlijeku. Vino sačuvajte za navečer prije spavanja. Čaa vina prije spavanja odlična je za higijenu usta i za bolji san.
Joj, skoro zaboravih kupite i litricu jogurta. Moe i onaj gusto tekući ili onaj tvrdi. Tekući ba ne bih preporučio.
Za pripremu ovog jela odaberite kakvu posudu tipa duboke tave u kojoj se moe pirjati teleće meso, a koja moe nakon pirjanja ići u pečnicu. To je moj savjet, a vi se snađite s onim ta imate.
Dakle, teletinu posolite tj. utrljajte solju i stavite je u zagrijano ulje da se kratko popri sa svih strana te umjereno popaprite svjee mljevenim paprom. Kada se teletina zarumeni, podlijte sve sa čaom (2 dl) vode (obične vode H2O) , poklopite, pa kada opet zakuha smanjite vatru i ostavite da se meso lagano pirja. S vremena na vrijeme podlijevajte vodom sve dok teletina ne omeka. Računajte na najmanje 45 minuta pirjanja i podljevanja. I neka uvijek bude dovoljno soka u kojem se meso pirja.
Pred kraj pirjanja uključite pećnicu na 180-200°C, da se zagrije tako da ne gubite puno vremena kasnije. Kad je teletina skroz omekala izvucite je iz umaka u kojem se pirjala, stavite je u nekakvu posudu i nakratko stavite na stranu.
U umak u kojem se teletina pirjala stavite sada veliku alicu i pol rie, kratko je propirjajte na laganoj vatri u umaku u kojem se pirjalo meso, cca 3-4 minute. Nakon toga uklonite posudu s vatre i u nju lagano uspite cca pola litre do litru svjeeg mlijeka. To ovisi o količini umaka koja je ostala kod pirjanja mesa, ali sve se svodi na to da mlijeka i umaka treba biti dovoljno da se ukuha ria, tj, da ria upije sve te sokove i skuha se.
Kada ste ulili mlieko ostavite opet na laganu vatru da sve skupa lagano zakuha, a čim zakuha skinite s vatre i sada u to vratite teleće meso i lagano ga utisnite u riu tako da bude to vie ispod povrine. Ne brinite se , meso je već kuhano i neće se udaviti.
Sada sve to skupa stavite u pećnicu na cca 25-30 minuta, odnosno dok ria ne bude kuhana i pristojno nabubri. Pred kraj će se po povrini uhvatiti tanka tamna korica.
To je sve. Hoću reći jelo je gotovo. Prije posluivanja dobro je da jelo 'odahne' desetak minuta, tek toliko da ne bude ba vrelo kada ga stavite na stol pred gladna usta vaih ukućana ili gostiju.
Uz ovo jelo posluite i hladni jogurt. Njime si svatko tko eli prelije riu u tanjuru i to jelu daje poseban okus i lakoću jela. Biivmi, znam ta govorim.
Salata po vlastitom izboru, ali ja mislim da bi matovilac na salatu bio vrlo pristojan pratilac ovome jelu. Oni koji jedu salatu mogu uz ovo jelo popiti i čau bijelog vina. Hladni pinot ili chardonay. Za higijenu usta i dremku poslije ručka.
To bi bilo sve. Dobar tek eli vam Stric.
27.10.2006. |
Stričeva kuharica
tampanje
