Na prvi pogled ovo jelo izgleda zaguljeno za spremanje, ali vjerujte da nije ukoliko vam mesar pripremi meso kako treba. Valjda imate takvog mesara, ali ako slučajno nemate, pošaljite mail pa ću vam ja reći kako naći takvog mesara. U stvari – promjenite mesara. Najveći posao za vas predstavlja dobro i ispravno uvezati roladu, a potom je ispeći tako da ostane sočna.
Evo najprije šta će vam sve trebati. Prije svega široki komad teletine obrađen tako da tvori jedan veliki odrezak, onako Herkulovski velik i debljine oko 1 cm. To je odprilike 800 gr do 1 kg mesa od telećeg buta. Neka to za vas odradi vaš mesar, a ako neće onda odite do mog mesara na merkatu. Već znate da je to Claudio. U stvari Klaudio, jer sam tek jutros vidio da se piše sa „tvrdim K“ – Klaudio.
Na zelenoj tržnici kupite ½ kg špinata, a ostalo u boteginu : 100 gr one velike talijanske mortadele rezane tanko kao što se i pristoji za mortadelu, ribani parmezan, maslac, 2 jaja , sol, papar i naravno, već pogađate, bijelo vino. Neku botelju pinota ili malvazije.
Špinat operite i obarite u malo vode, dobro ocjedite i nasjeckajte, posolite te popržite na 20 g maslaca. U posebnoj zdjeli zamutite dva jaja, dodajte sol, papar, umješajte u to nasjeckani špinat pa sve skupa ispecite kao jedan veliki omlet.
Onaj odrezak istucite (ne mlatite, nego ga lagano istucite), umjereno posolite i popaprite, na njega položite najprije mortadelu, a potom omlet od špinata. Rasporedite to po cijelome odresku i sve skupa “srolajte” u jednu roladu. Obavezno je uvežite koncem (najbolji je onaj za pletenje ribarskih mreža) tako da se rolada ne rastvori tokom daljnje pripreme. U vatrostalnoj posudi zagrijte 50-60 g maslaca pomješanog s 2 žlice ulja, pa na tome prepržite roladu sa svih strana tako da lijepo porumeni. Nakon toga podlijte sa ½ čaše bijelog vina koje ste valjda već do sada probali. Samo probali !!! Ostatak vina sačuvajte za uz obrok.
Ostavite roladu da se tako pirja dok ne ispari veći dio tekućine, pa je potom stavite u zagrijanu pećnicu (na 180-200 °C) i pecite dok se meso ne ispeče do kraja. Povremeno kontrolirajte i polijevajte roladu vlastitim sokom od pečenja.
Poslužite s pečenim krompirima ili kroketima od krompira. I naravno sa salatom po izboru, ali moja bi vam preporuka bila salata od svježe ribanog kupusa.
Dobra strana ovog recepta je ta što niste pili ništa dok ste kuhali. A mogli ste. Nitko vam nije branio.
Dobar tek želi vam Stric.
27.11.2006: 357
05.06.2003.
Stričeva kuharica