Za pripremanje ovog jela najveći je problem naći list vinove loze spremljen za kuhanje.
Ponekad se zna naći u prodavaonici spreman i smotan u teglicama poput kakvog kiselog povrća. Ali ako ga ne nađete onda ga pripremite sami tako da ih sami naberete krajem proljeća, dok su listovi na lozi još mladi i neprskani, a već i dovoljno veliki da se u njih može «nešto smotati». Tako nabrano lišće pofurite vrelom vodom pa ga ohladite. To je sve. Napominjem da je VAŽNO da loza NIJE PRSKANA prije nego uberete lišće.
Na ulju propirjajte ½ kg sitno nasjeckane kapule pa kada «ofjapi» i zažuti u nju dodajte isto toliko (500 gr) mljevenog mesa (mješano svinjsko i juneće), usitnjeni mac peršina, sol, papar i žlicu Vegete. Kada meso počne puštati sok dodajte jednu kavenu šalicu oprane riže i sve skupa pirjajte dok riža ne nabubri do pola. Dotle pripremite dovoljnu količinu listova vinove loze. Onih ofurenih i ohlađenih.
Ovo se jelo zove «sarmice» od vinove loze, pa se toga držite. Te sarme su male. Takvih sarmi nije dovoljno samo dvije po osobi, nego najmanje 4-5, a kada ih probate vjerujem da će vam ih trebati i znatno više. To su miće sarmice i lako se može desiti da ćete za jednu sarmicu trebati i po dva lista loze. Sve je to zato jer su ti vražiji listovi mali. Nemojte koristiti one velike listove ukrasne loze zato da bi sarme bile veće. To se ne smije raditi. To fuj...
Dakle, stavljajte po dva lista loze (jedan na drugi pa ih malkice pomaknue tako da dobijete veću plohu za zamotavanje). Na njih stavljajte po jednu žlicu onog propirjanog mesa s rižom.
Pažljivo zamotajte i ugurajte prstom bočne strane «u sarmicu». I tako sve dok ne potrošite mesnu smjesu. Dno jedne posude u kojoj ćete kuhati sarmice zamastite s malo ulja i poslažite po njemu lišće vinove loze, pa na to lišće slažite sarmice. Kada pokrijete dno sarmicama prekrijte ih listovima loze i počnite slagati slijedeći red. Ne pretjerujte sa redovima; ne preporučujem više od dva reda sarmica. Maksimalno tri. Zadnji red prekrijte ponovo listovima vinove loze i nalijte vode toliko da malo prekrije najgornji red sarmica te stavite kuhati na laganu vatru. Ostavite tako da kuha oko jedan i pol sat uz povremenu kontrolu «vodostaja» i lagano protresanje cijelog lonca. Na kraju u jednoj zdjelici umutite žlicu brašna sa žličicom crvene paprike u 1 dl sjemenskog ulja i time prelijte sarmice, protresite lonac i ostavite da krčka još oko ½ sata.
I to je to. Uz sarmice možete poslužitii lešo krompir, a i ne morate baš ako nećete. Ali ono što obavezno trebate napraviti je da ponudite jogurt onima koji znaju šta je dobro. U stvari šta je jako dobro. Šta je izvrsno. Svak sebi neka razrezreže sarmice i po njima stavi jednu do dvije velike žlice jogurta. To je nešto što daje poseban okus sarmicama. Ova varijanta s jogurtom je «mus» i zato ne budite tvrdoglavi nego probajte šta vam Stric kaže. Zna Strikan šta je dobro. A i vi znate da ja to znam. A ja znam da ste danas opet kuhali i niste ništa pijuckali. Šteta.
Toliko za danas. Dobar tek želi vam Stric.
copyright © PULA-online.com
2-11-2008: 893
22.06.2003.
Stričeva kuharica