Za obični šugo običavam uzeti juneći mišić. Obično uzmem onaj s juneće koljenice jer daje poseban gušt šugu i čini ga gustim i sočnim, a meso je posebno ukusno i slasno. Za dobar lonac šuga dosta vam je ¾ kg junećeg mišića i 3-4 veće glavice kapule. Isto tako jedan mac peršina, sok od jednog većeg limuna (ili dva manja), list-dva lovora, žlica Vegete, jedna manja limenka sjeckane rajčice, sol, papar i malo sjemenskog i malo maslinovog ulja. Možda i malo brašna, ali to samo ako ste pretjerivali s podlijevanjem dok se šugo kuhao. Sad će netko reći «kakvo vražije podlijevanje šuga», a ja mu odmah odgovaram – ja šugo podlijevam ako treba. U mom filmu je to tako.

Kapulu očistite i nasjeckajte sitno pa je stavite pirjati na 1 dl sjemenskog ulja. I pirjajte je pirjajte sve dok dobro ne «ofjapi». Dotle operite meso, narežite ga na manje komade – od zalogaja, stavite ga u jednu zdjelu, prelijte obilato sokom od limuna, dobro izmješajte pa ostavite da stoji oko 15 minuta. Do tada je i kapula već ofjapila. Ubacite sada juneće meso u lonac s kapulom, popaprite, posolite, ubacite lovorov list-dva, promješajte i ukoliko vam se čini da nema dovoljno tekućine podlijte malo običnom vodom pa ostavite poklopljeno da se pomalo pirja. Kontrolirajte povremeno da ne «presuši» pa po potrebi opet dolijte vode. Vi se isto možete podliti jednom čašom hladne malvazije, ali ne više od jedne čaše.

Kada je meso napola gotovo ubacite sjeckanu rajčicu pa opet ostavite da se lagano pirja. Ako ponestaje tekućine opet podlijte vodom. Samo pažljivo da ne ispadne da kuhate nekekav čorbuljak. Kad je meso skoro skroz gotovo dodajte sjeckani peršin i ostavite još 5 minuta da p»rokrčka» na laganoj vati. Ako šugo nije dovoljno gust ( u što čisto sumnjam) razmutite u ½ dl maslinova ulja dvije kavene žličice mekog brašna pa dodajte tako umućeno u šugo. Lagano promjeešajte i ostavite da lagano kuha nekoliko minuta.

Skinite s vatre i ostavite da se hladi. Dotle stavite lonac s vodom i skuhajte domaće fuže ili tagliatele ( to bi vam bili kao široki rezanci). Uz paštu i šugo obavezno poslužite ii zelenu salatu ili radić na salatu.

I to je sve. Nema više. Nadam se da je ispalo kako treba i da ćete uživati u ovom «šugu vulgaris».

Dobar tek želi vam Stric.

25.04.2009: 2575