Za ovako spremljene odreske trebat će vam oko 600 g goveđih «odrezaka» od buta. To su vam otprilike četiri srednje velika odreska koje je potrebno dobro istući batom za meso. Dok se tako iživljavate na odrescima umačite stranu bata (naravno da onu kojom lupate po odrescima) u griz brašno. I mlatite ih tako dok ne «priznaju». U stvari dok ih maksimalno ne istanjite. Maksimalno znači da budu što tanji, ali opet ne toliko da se vidi kroz njih. Svaki odrezak nakon «priznanja» posolite pa stavite u jednu posudu u kojoj će odležati jedno 2-3 sata dok ne dođu opet malo k sebi. Da bi im lakše bilo prelijte ih lagano vinskim octom ali samo toliko da svi budu prekriveni. Dok se oni tako kvase ( valjda to dolazi od riječi «kvasina» - kak zgodno, kaj ne?) vi ne lijenčarite jer vrijeme leti, pa zato očistite 5 srednjih ili 2 veće glavice kapule, tri češnja zna se čega (pa češnjaka – isusek !), jedan veći korijen peršina i jedan macet celerova lista. Sve to sameljite u mašini za meso. Ako imate mikser nemojte me pitati da li može i u mikseru. Naravvno da može, ali samo u SIEMENS-ovu modelu SP-3007.

Ohoj, već sam se umorio. Cijeli dan nešto kuham. Idem popiti čašu bijelog vina (ja ne pijem crno sve dok ima bijeloga ). Vi nemojte ni pomišljati na vino, osim ako i vi niste kuhali cijeli dan.

Evo me nazad.

Sada zagrijte u jednoj padeli (kako se to uopće ispravno kaže na hrvatskom? dajte mi javite, please ) ½ dl ulja i u njega stavite onu samljevenu vegetarijansku masu. Odreske potom izvadite iz kvasine (ops!) i stavite ih u onu pinjatu (da li je to možda «padela» ili možda «šerpa») s povrćem i pirjajte zajedno. Podlijevajte to sve skupa s pomalo vode i pirjajte dok meso ne bude upola gotovo. U jednoj posudi zamutite dvije žlice koncentrata rajčice («konšerve») jednu žličicu (malu) brašna, malo crvene paprike (slatke) pa kada ste sve to zamješali dolijte i malo vode da ne bude previše gusto.Ovo nalijte u posudu u kojoj se radi meso, promješajte i sve skupa sada stavite u zagrijanu pećnicu na 200 ºC. Kada je meso mekano izvadite iz pećnice (odprilike nakon ½ sata, ali ne uzdajte se previše u sat - kontrolirajte vizualno i osjetilno), izvadite odreske na pladanj na kojem ih mislite poslužiti, u umak dodajte 1-2 žličice šećera i malo strugane korice limuna. Čisto da zamiriši. Izmješajte umak, stavite na vatru samo da zavrije i prelijte njime odreske.

Lešo krompir je sasvim pristojan prilog za ovakve odreske.

Eto to bi bilo to. Jeste li vidjeli kako se može kuhati i bez vina, aaa?

Dobar tek želi vam Stric.

copyright © PULA-online.com

16-7-2008: 473