Artičoke ćete naći na merkatu – ove godine jako teško jer ih baš i nema tako puno kao nekad, a meni je za vjerovati jer sam na merkatu skoro svaki dan. Kažu da je to radi suše koja je i ovdje počela brati danak. Ja sam uspio naletjeti samo jednom na nekakve koji su izgledom i općim dojmom zasluživali da ih probamo puniti.
I uzeo sam 4 komada. Odmah sam kupio i svježi peršin i češnjak. Nije zgorega imati uvijek svježi peršin. I dok sam tražio mlade biže (grašak) skoro sam flipnuo. Nigdje graška. En ti jarca, ništa od artičoka danas. Ali u zadnji čas spazim ispod pulta kod jedne od prodavačica vrećicu mladih biža i uspijem je nagovoriti da mi proda jer se mušterija koja ih je «rezervirala» nije pojavila, a već je bilo prošlo podne. I biži su na brzaka uletili u moju boršu, a ja se izgubio iz tog dijela merkata. Ravno kod Milana na terasu po jedno ladno (tamno) pivce i listanje naslova u dnevnom tisku.

Do doma sam još kupio, pogađate - dvije butelje bijelog vina. Malvazija. Ona mi najbolje prija dok se kuhaju i pune artičoki.

E pa vrijeme je da vam kažem kako se spremaju te punjene artičoke. Ne izvodim previše kerefeka sa nadjevima i dodacima jer se onda pomalo zna izgubiti gušt od artičoka . Očistite artičoke tako da im odrežete peteljku (nju sačuvajte) i vrške listova ploda – samo onaj bodljikavi vrh. Tako očišćenje okrenite ih naglavačke i savite u slanu vodu da se prokuhaju jedno 10-15 minuta. Nakon toga ih izvucite i u istom položaju ostavite da se dobro ocjede.

Dotle očistite biže – dovoljno je ono što dobijete čišćenjem ½ kg mladog graška. Nasjeckajte jedan mac peršina i 3 česna češnjaka pa ih zajedno sa maslinovim uljem i 3 žlice krušnih mrvica izmješajte da tako dobijete jedan kompaktan nadjev kojim ćete puniti artičoke. Taj nadjev treba umjereno posoliti i popapriti. Dok ste sve to radili valjda se i malvazija dovoljno ohladila pa probajte gutljaj-dva, jer možda nije dobra, pa nema smisla da upropastite jelo. Vino uvijek treba probati prije upotrebe.

Kada su se artičoke ocijedile lagano im raširite latice-listove i u svaki stavite malo onog nadjeva koji ste umjesili. Tako napunjene artičoke stavite u jednu šerpicu u kojoj će stajatu uspravno dok se budu kuhale. Kada ste ih stavili u posudu u kojoj ćete ih kuhati dodajte oko artičoka one očišćene biže, dolijte vode toliko da dođu do 2/3 visine artičoka. Među biže stavite one narezane peteljke artičoka i nekoliko manjih listova maslaca, posolite, popaprite i stavite kuhati na laganu vatru. Kuhajte sve dok ne omekša mladi grašak, pazeći pri tome da ne bi nestalo previše tekućine u kojoj se pirjaju artičoki.
I to je sve. Nema više. Uživajte u artičokima spremljenima na ovaj način. Vidite da se može kuhati i bez vina. Ono ide jako dobro uz glockanje i cuclanje artičoka.

Dobar tek želi vam Stric.

P.S. Nadam se da znate kako se jedu artičoki ?

6-06-2009: 2425