PULA-online.com - Grah ili pasulj

Pišući ovu Stričevu kuharicu započeo sam je s grahom. Gravče na tavče bio je prvi recept u ovoj rubrici. Mi u hrvatskoj kažemo grah, a mekedonci kažu grav, pa se jelo zato i zove gravče na tavče. Danas je na red došao još jedan recept za grah. U stvari to je tecept za pasulj. Ja ih razlikujem tako što su za mene sva variva od šarenih vrsta graha jednostavno nazvana «grah», a sva ona od bijelih vrsta graha, tipa tetovac i slično, ja nazivam «pasulj». I zato danas kuhamo «čorbast pasulj», jedno izvrsno varivo bez mesa za vrele ljetne i hladne zimske dane.

Pasulj forever.

Grah je potrebno namočiti preko noći u hladnoj vodi i ostaviti ga do sutradan da dobrano nabubri. Govorim o grahu «marke pasulj tetovac» - onaj bijeli grah, većeg plosnatog zrna, ali ne onog ogromnog tipa prebranac. Kod nas na merkatu ćete ga naći uvijek u dovoljnim količinama negdje na sredini zelene tržnice, a često ga ima i na štandu kod Marije zvane «Zlato moje».

Treba vam oko ½ kg graha ako kuhate za 4 ješna graholjupca. Dok ste na merkatu kupite i jednu poveću glavicu kapule, mac peršina, a možete i jednu ili dvije svježe paprike. To je samo za one kojima paprika ne napravi «žgaravicu», jer oni osjetljiviji znaju nadrljati od te kombinacije grah-kapula-paprika koja znade izazvati žgaravicu.

Ovaj ljetni grah se kuha bez mesa – umjesto mesa samo malo dimljene slanine. To uzmite negdje na putu kući kod Stipe u mesnici, ali pazite da slanina ne bude predimljena i previše mesnata - 25 dg je više nego dovoljno.
Osim toga treba vam i dvije-tri velike žlice pšeničnog brašna, i jedna-dvije žlice mljevene crvene paprike – one slatke. Isto tako i 3-4 žlice ulja – ne bi bilo loše da je maslinovo, ali ako i nije nema veze.

Evo kako to sve skupa sada iskemijati da dobijete dobar «čorbast pasulj». Onaj nabubreni grah stavite u jedan lonac (najbolje ga je odmah kod namakanja staviti u lonac) i pristavite na štednjak da zakuha. Svakom grahu kad ga kuhate treba baciti tu «prvu vodu» - to znači da nakon što grah zakuha ostavite ga kuhati još 2-3 minute i potom ga ocjedite i isperite od one pjene koja se pri tome stvorila.
Da bi si olakšali život i stvar ubrzali, dobro je da slijedeću fazu kuhanja nastavite u express loncu. Grah nije ništa lošiji, a samo kuhanje se svodi na 20-30 minuta. Dakle, sada onaj ocjeđeni grah stavite u express lonac, dodajte tome sitno nasjeckanu glavicu kapule, slaninu nasjeckanu na sitne kockice, dodajte žlicu Vegete i 4-5 zrna papra, dolijte vode za oko 2-3 prsta iznad nivoa graha, zatvorite lonac i stavite kuhati na tihu vatru. Kada grah u loncu zakuha (počne pištati onaj sigurnosni ventil) smanjite vatru i kuhajte ga 20-ak minuta. Nakon 20 minuta stavite lonac pod hladnu vodu i čekajte da se opet javi ispuštanjem onog piskutavog «izdaha» – ne otvarajte express lonac nikad na silu.

Provjerite da li je grah dovoljno kuhan, a ako nije dokuhajte ga do kraja (čak ga je dobro pustiti da se malkice, malkice raskuha). Kada je grah dobro kuhan, nasjeckajte sitno pola maca peršina pa ga ubacite u grah. U jednoj zdjelici dobro razmutite 1/2 dl ulja sa 2-3 velike žlice brašna i jednom žlicom crvene paprike. To ubacite u pasulj i ostavite ga da lagano kuha još 5-6 minuta. Provjerite da li je grah dovoljno slan, pa po potrebi dosolite i ostavite da grah «slegne» oko 20-ak minuta. I to je to.

Ja uz takav grah obožavam hladne narezane pomidore (izvrsni su oni mali pomidorčići s puno pomidoro gušta) začinjene sa par kapi ulja. Probajte i uvjerite se.

Dobar tek želi vam Stric.

29.05.2007: 563