Za ove friške-friške ne. Za njih vam treba samo maslinovo ulje, sol, papar, češnjak, peršin i bijelo vino. Naravno i nekakav prilog tipa krumpir – onaj obični seljački, kalibrirani - veličine gučćjeg jajeta. U stvari onaj prosječne veličine – ni mali ni veliki. Pardon – traba vam još i limun i dvije jabuke

Naravno da škarpinu morate prvo kupiti. Jutros sam u ribarnici naletio na dvije «sestrice» od oko 2 kg svaka, ali nisam imao duše da ih razdvajam. U stvari nisam imao duše razdvojiti se od love jer mi je cijena od 170,00 kn za kg nekako obuzdala apetit. Ali ako nemate financijskih problema ili se recimo nađe kakav frend-peškador i donese vam na poklon tako nešto (Samo se šalim – nema više takvih frendova. Šteta ...) onda poslušajte moj savijet – spremite je ovako i nećete se pokajati. U stvari nećete se pokajati kako god je spremite, osim naravno ako vam ne izgori u pećnici ili je pak umlatite s previše soli, papra i slično. Zato vam je najbolje poslušati mene. Sladoguzu.

Kao prvo treba škarpinu pažljivo očistiti. Najbolje je da je dadete da vam je očiste odmah tu na merkatu kod prodavačice ili kod Vlastinog brata ( znate onoga Vlastu što mi je jednom davno u djetinjstvu razbio nos). Koliko ste je platili sugurno će vam je rado i očistiti. Ako čistite sami pazite na bodlje – na škrgama, na leđima i bočnim perajama. Njih odrežite jačim škarama i ne bedirajte se previše ako riba ispadne malkice «ćosava». Odstranite ljuske i utrobu pa je operite izvana i iznutra. Zatim je posušite i odložite na stranu dok ne pripremite ostale sastojke.

Krumpire ne gulite nego ih dobro-dobro (opet ja uduplo, a nisam ni taknuo vino, majkemi ) operite i razrežite popola. U jednu tepsiju stavite 1 dl maslinova ulja, ogulite jabuke pa ih tako cijele i oguljene stavite škarpini u trbušnu šupljinu koju ste prethodno malo posolili i popaprili. Stavite škarpinu u nauljenu tepsiju, a oko nje poslažite krumpir leđima prema dolje. Pokrijte sve aluminijskom folijom i stavite u zagrijanu pećnicu ( 180-200 stupnjeva C) pa neka se peče oko ½ sata.
Dotle sitno nasjeckajte (iskosajte) 3 češnja češnjaka i jedan mac peršina pa ih zajedno s 1 dl maslinova ulja izmješajte u jednoj zdjelici. Posilite, a možete i popapriti. U to možete staviti i prstohvat usitnjene majčine dušice (tko voli) a i ne morate, ali ako već jeste opet sve skupa dobro izmješajte.

Nakon ½ sata izvucite ribu iz pećnice skinite foliju, pa po škarpini i među krompire ubacite narezane ploške jednog ili dva limuna (prethodno dobro oprana) i prelijte sve s 1 dl bijelog vina. Smanjite malo vatru i sve vratite otkriveno u pećnicu na još 15-ak minuta. Nakon toga na prigodni oval izvucite škarpinu (pažljivo-pažljivo da se ne raspadne) oko nje poslažite krompire i poslužite uz to onaj preliv od maslinova ulja, peršina i češnjaka. Umak od pečenja stavite u posebnu zdjelicu pa i njega poslužite uz ribu. Salata po želji, ali ja bih preporučio običnu zelenu salatu.

Dobar tek želi vam Stric.

07-05-2004: 72