Za ovu će vam maneštru trebati oko 300 g suhog graha (onog šarenog – trešnjevca), oko 250 g mladog kukuruza u zrnu, jedan komad kosti od pršuta (samo jedan komad molim – čisto da pusti gušt). To može biti i ona zajednička kost što kruži po selu, samo pazite da se ugurate na vrijeme – dok još ima gušta od pršuta. Trebat će vam i jedan kus (to vam po domaću znači «komad») slanine (100 g), 3 češnja češnjaka, mac peršina, sol, papar u zrnu, list lovora i dva veća krumpira (300 g sve skupa).

Bilo bi dobro da grah namočite u hladnu vodu barem jedan dan prije kuhanja. Kada grah dobro nabubri i malo omekša u vodi, stavite ga kuhati, pa kad proključa ostavite ga minut dva da se raspjeni i onda ga skinite s vatre i ocjedite. Isperite ga hladnom vodom pa ga ponovo stavite kuhati u hladnoj vodi skupa s onom kosti od pršuta i listom lovora. Ako nemate kost od pršuta nije loše staviti niti komad bunceka, ako nema pršuta. To vam je sušena svinjska koljenica, ako niste znali. Vode dolijte toliko da prekrije grah barem za dvostruko. Posolite, stavite 5-6 zrna papra i kuhajte sve dok grah nije skoro kuhan. Da ne komplicirate previše moram vam reći da se sve ovo dade izvesti i sa express-loncem. Ali onda vam je dovoljno da grah kuha samo 15-ak minuta.

Dok se to kuha, sitno nasjeckajte onu domaću slaninu, češnjak i onaj mac peršina. Kada kažem sitno onda mislim stvarno sitno-sitno, skoro kašasto. To se ovdje kod nas u Istri zove pešt, a slovenci bi rekli da je to isto «kakti zaseka». Tome dodajte i soli pa dobro izmješajte sve skupa. Dakle, kad je grah skoro kuhan, dodajte mu mladi kukuruz. Isto tako dobro će poslužiti i onaj kukuruz-šećerac iz konzerve. Jedino što njega trebate dodati tek pri kraju kuhanja jer je već skoro skuhan. Ma šta skoro – skuhan je.

U svakom slučaju vidite s čime raspolažete pa postupite kako mislite da treba, ali sada obavezno dodajte u grah taj pešt što ste «speštali», ubacite mu onaj krumpir - oguljen i narezan na komade i kuhajte dok se krumpir ne počne raspadati. Izvucite sada krumpir, zgnječite ga, očistite meso s onog bunceka (ako ste ga uopće stavili) probajte kakav je 2salinitet» jer se nikad ne zna koliko je meso pustilo svoje soli, dosolite ako treba, pa ponovo sve stavite da zakuha 5-10 minuta.

Kada skinete maneštru s vatre treba vam nekoliko minuta da namjestite stol, narežete kruh, date kakav kiseliš za one koji to vole uz maneštru i da skupite sve gladuše.
Za one koji nisu na dijeti narežite više kruha i dajte im onog mesa s bunceka, a za one koji su na dijeti dobar je i onaj kruh od prekjučer i samo maneštra bez mesa. Kruh je lakši i tvrđi, pa dulje traje, a maneštra je djetalna pa možete umjesto mesa pojesti još jedan tanjur maneštre.
Kako god okrenete maneštra je dobra i jednima i drugima. I zdrava je. A znade se ponekad i daleko čuti.....

Dobar tek želi vam Stric.

P.S. Ovakva maneštra ima oko 120 kcal/100 g – bez mesa s bunceka.

15-12-2004: 533