Prije svega nabavite koljenice. Računajte jednu srednje veliku koljenicu (oko 1,5 kg) na dvoje jako gladnih usta ili na troje manje zahtjevnih gladuša. Ionako je glavna težina koljenice u kosti, pa na meso otpada oko polovine težine. Tome odbitku trebate pridodati još jedan dio koji otpada na onaj „žlundravi dio“ koji većina u mojoj kući ne voli niti gledati (joj, a to je onaj najslađi i najneezdraviji dio) i eto vam prave porcije.
Uglavnom ja vam ovom prilikom dajem savjet kako skuhati jelo s dvije koljenice (2,8 kg sve skupa). Nabavite i oko ½ kg mrkve, jedno vrhnje za kuhanje, malo maslaca (30 gr) i dva jaja. Naravno o soli i papru ne pričam, toga uvijek treba imati doma. Jedino ako ste na službenom putu mogu shvatiti da sol i papar niste ponijeli, ali čak ni onda vam baš ne bih savjetovao da idete okolo bez tih vječnih dodataka. Nikad se ne zna, a vjerujte mi da znam šta pričam – ja sam stari putnik i hotelski gost.

Ajmo dalje.

E, da - kada kupujete koljenice zamolite mesara da ih prepili na manje komade – jer ne vjerujem da imate doma lonac u koji bi stale cijele dvije teleće koljenice u komadu. I ovako će biti problema. Koljenice operite i stavite u lonac s hladnom vodom, dodajte svemu tome jedan očišćeni “grincek” (to vam je onaj “kompletić” povrća za juhu) i jednu glavicu kapule, isto tako očišćenu. Stavite sve skupa da se kuha na laganoj vatri. Kuha se juha od telećih koljenica. Časna riječ.

Dok se to kuha, očistite onu mrkvu, narežite je uzduž i na četvrtine, i stavite je posebno kuhati u zasoljenu vodu, a možete je dodati i u lonac s koljenicama, ali ne odmah na početku nego tek negdje kad su koljenice skoro skroz kuhane.

Koljence kuhajte sve dok se skroz ne skuhaju, pa ih potom izvucite iz juhe i skinite meso s kostiju. Isto tako izvucite i kuhanu mrkvu i ostavite je da se ocjedi. U jednu vatrostalnu posudu sada poslažite meso s koljenice i ubacite one kuhane mrkve. U jednoj zdjelici zamutite dva jaja s vrhnjem za kuhanje (2 do 2,5 dl vrhnja) pa time prelijte meso i mrkvu, ubacite po tome maslac narezan na listiće i stavite u pećnicu zagrijanu na 180-200 °C i ostavite tako 20-ak minuta. Dok se to zapeče možete kao prilog spremiti pire krompir i oprati nekakvu salatu. Ili naribati svježi kupus pa njega dati kao salatu uz ovo jelo, a nisu loše ni pečene crvene paprike. Birajte šta vam najviše odgovara jer danas ste kuhali i “vino pili niste”, pa vam to biranje salate dođe kao nagrada. Ja sam ipak srknuo čašu rashlađenoh pinota. A šta mogu kad me uhvatila neka “deboleca” .

Nadam se da znate spremiti pire krompir. Ja vam savjetujem da umjesto mlijeka stavite kiselo vrhnje za kuhanje i ubacite mu jednu kesicu ribanog parmezana. Takav „obogaćeni“ pire krompir je posebno slastan uz ovako sočnu koljenicu.

Dobar tek želi vam Stric.