Osim spaghetta ( ops – isparavljam se) mogu se upotrijebiti i oni široki rezanci (tagliatelle). Trebat će vam i jedna glavica luka, malkice šafrana i naravno – šampinjoni. O soli i papru ne treba ništa govoriti. I to će vam trebati. I malo majčine dušice. Tako kaže recept. Opsa – skoro sam zaboravio na slaninu. Jedan dobar komad dimljene slanine (60-75 g ) narežite na male kockice, a možete i na tanke, tanke fetine. Nemojte je probati. Ajde u redu, ali samo jednu fetinu tanju od hostije. Da vidite da nije preslana.

Luk nasjeckajte što sitnije. Da bi vidjeli je li dovoljno „zločest“ i ljut treba ga prinesti blizu nosa. Možete se i sagnuti. Ako vam oči zasuze onda znači da je sve O.K. i da možete otvoriti butelju bijelog vina. To ste trebali otvoriti i prije nego ste njuškali luk, a ne sada kada skoro ništa ne vidite zbog očiju punih suza. Rashlađeno vino će vam bolje prijati i više pomoći. Potegnite doooobar “žluk”.

Kada ste malo došli k sebi stavite jedan komad maslaca u posudu u kojoj ćete spremati šampinjone. Jeste li primjetili kako nisam rekao “padela” ni “teća” ni “šerpa”. Lukavac stari. S posudom brzo na umjerenu vartu i kada se rastopi maslac stavite na njega luk. Pirjajte na laganoj vatrici dok god ima vode. Ne u vodovodu nego u tom luku koji pirjate. Kada počne ponestajati tekućine ubacite onu narezanu slaninu i čim uhvati malo boje ubacite šampinjone narezane na tanke ploške (isto što i fetina), posolite, popaprite i stavite malo majčine dušice (trave, a ne nešto drugo. Bože-me-oprosti, šta vam pada na-pamet).

Dok se to pirja, stavite "prstohvat" šafrana 10-ak minuta natapati u par žličica vruće vode. U posebnom loncu (većem) rastopite 30-ak g maslaca i u to umiješajte onaj šafran s vodom u kojoj se namakao. Ta “šafran otopina” trebala bi imati specifičnu zlatastu boju. Ne pretjerujte sa šafranom da vam ne zagorča život, jer je u većim količinama gorkast, a nije ni pretjerano jeftin. Mislim - nije skup, a ne da nije od Jefte iz ćevabdžinice od preko puta.

Nadam se da ste “paštu” već skuhali u puno posoljene vode, ocijedili je i samo malo „popljahnuli“ hladnom vodom da zaustavite daljnje kuhanje. Ona se kuha dalje i sama sve dok je topla ili na toplome. Eto, ako niste znali. Ubacite paštu u lonac sa šafranom rastopljenim na maslacu i preko svega toga prelijte onaj umak od šampinjona. Lagano promješajte ili protresite lonac, ako ste vještiji. Ukoliko djeluje suho dodajte malo maslaca, a možete zaliti i s malo razrijeđenog vrhnja za kuhanje.

Ribani Granaa Padano je MUS uz ovo jelo. I bijelo vino. A ja bih dodao i nekakvu salaticu od radića – primo taglio.

Eto, paštoljubci i vi ste došli na svoje.

Dobar tek želi vam Stric.

copyright © PULA-online.com

28.03.2009. - 676