Stari recept naših starih. Od priko Učke. Ovdje nije bilo šarana. Somova da. Njih je bilo uvijek i svugdje. Ima ih i danas...Onih političkih. Oni su bili i ostali dio "globalnih" kretanja. Globalisation.

Šaran je pun kostiju i zato ne treba da je manji od 3 kg. To je za 5-6 sladokusaca. Recimo da ste kupili takvoga. Stari je savjet da ga treba kupovati samo živoga. Jest da malo komplicira stvar takvu beštiju donijeti kući, staviti je u kadu i onda mu pred ručak presuditi. Ali takvi smo i nema tu pomoći. Jedino da se prebacite na vegetarijansku hranu. Nastavak je za one koji ipak vole i meso i ribu.

Kada ste se okuražili dobrom čašom vina i rekli ukućanima da se sklone negdje dok se ne obračunate s ""beštijom", uzeli lazanjar i šarana “koknuli” udarcem po glavi, očistite ga od ljuštura i izvadite mu utrobu. PAZITE da mu ne razlijete žučnu kesicu. Inače ga možete baciti. A pazite i na prste. Ipak ste potegnuli na prazan stomak. Preporučam da šaranu skinete glavu i rep i da od njih stavite kuhati rublju čorbicu. Prijati će za večeru. Na luk možete staviti i cijelog šarana, ali bih preporučio da ga ipak narežete na široke fetine od 2-3 cm.

Za ovoliko velikog šarana trebat će vam dva put toliko luka. Mislim po težini, a ne po komadima. Znači jedno 4 kg luka. Šta se čudite? To je samo povrće. A to pravilo, “1 naprema 2”, vrijedi i za svako dobar gulaš. Zašto ne bi i za šarana? Luk narežite na sitne kockice i stavite ga u jednu posudu pirjati na 1 ½ dl maslinova ulja. U to sve nasjeckajte još 4-5 češanja češnjaka, jedan macet peršunova lista, nekoliko listova celera i dodajte dva lista lovora. Luk pirjajte uz mješanje sve dok ne splasne i ne požuti. Tada ga sklonite s vatre i u njega ubacite jednu šaku suhih grožđica ( "cveba") koje ste prethodno oprali u mlakoj vodi. Dodajte i nekoliko komada suhih šljiva – bez koščica, stavite soli i bijelog papra po vlastitoj želji. Ali ne pretjerujte.

U jednoj zdjelici razmutite poveću žličicu slatke crvene paprike sa sokom od jednog-dva limuna i 1 dl maslinova ulja.

Potom uzmite vatrostalnu posudu (ili neku tepsiju) u kojoj ćete peći šarana, namastite joj maslacem lagano dno i stijenke pa u nju raširite po dnu 2/3 one mase luka, stavite na to komade šarana i po njima raširite preostali luk. Sve to prelijte smjesom limuna, crvene paprike i maslinova ulja, zalijte čašom dobre Graševine i stavite u pećnicu na 200 ºC da se peče oko 35-40 minuta.
Sada sjedite i na miru popijte još pola čaše graševine. Zaslužili ste.

Poslužite šarana s krompirima kuhanim u slanoj vodi. Pospite krompir kosanim peršinom.

Bijelo vino je nešto što ide uz ovako spremljenog šarana. Ona graševina kojom ste zalijevali i njega i sebe. Njega samo jednom, a sebe...?

Dobar tek želi vam Stric.

copyright © PULA-online.com