Nakon dugo vremena napokon sam odlučio skuhati jedan dobar i jednostavan paprikaš. Na svoj način, onako iz glave. I inače kuham iz glave, tek ponekad pogledam u kakvu kuharicu radi nekih «tehničkih detalja».
Jučer mi je pao na pamet fiš-paprikaš, a danas, dok sam lagano kupovao po dućanu, ugledao sam domaće tagliatele i odmah mi je paprikaš bljesnuo pred očima. Ali nije bilo ribe pa sam kupio svinjsku krtinu. Od plećke. Lijepi komadi već narezani i spremni za šugo ili paprikaš. Samo čekaju spertnog majstora. I ja naletio. Taki sam vam ja, uvijek naletim.
A kakav već jesam uzeo sam i malo junetine, od mišića i eto ti kombinacije koju treba svladati. Opet sam sam i kuham samo za sebe. Ispada da je sebično, ali je u stvari više žalosno. Ali šta da se radi. Tako me zapalo u zadnje vrijeme.
Sve skupa imao sam ½ kg mesa : pola svinjetine-pola junetine. Meso treba da je nasječeno na sitne komade. Jedan komad jedan zalogaj. Bolje će pustiti gušte u paprikaš. Stavite tako narezano meso na ¾ dl zagrijanog ulja i popržite ga na jačoj vatri oko 5 minuta. Zatim ga izvucite iz posude u kojoj se pržilo i stavite negdje na stranu. Pređite sada na kapulu. Kako sam već rekao u receptu za šarana - 1 kg kapule. Meso: kapula u omjeru 1 meso : 2 kapula. Nasjeckati kapulu na sitno i staviti na ono ulje u kojem se popržilo meso pa je pirjajte sve dok ne ponestane tekućine.
Tada ponovo ubacite meso, jednu nasjeckanu sviježu papriku (crvenu po mogućnosti) par usitnjenih češanja češnjaka, žlicu Vegete, jedan mac kosanog peršina i nekoliko listova celera, dva lista lovora i jednu veliku žlicu crvene paprike. Na sve to istresite jednu manju konzervu sjeckane rajčice. One talijanske ili još bolje Podravkine, ako je nađete. Posolite pazeći da ne pretjerujete (učite se jesti što manje slano), popaprite i otavite da se krčka sve dok meso nije kuhano. Junetini treba malo više vremena da se skuha nego svinjetini pa zato obratite pažnju na junetinu. Pred kraj dodajte jedan dl bielog vina i ostavite da kuha još 15-tak minuta.
Kada je kuhano boja paprikaša je znatno zatamnjela. I to je znak da je paprikaš uspio. U stvari najbolji znak da je paprikaš dobar je količina koja ostane u loncu nakon ručka.
O vinu neću ništa govoriti. Malo se odmorite od vina. Uzmite ponekad i pokoje pivce. Recimo dobro rashlađenu Stellu. Onu koju sam obećao još negdje proljetos Baku, a još nisam ispunio obećanje. Šta mogu. Objektivni razlozi. Ali evo obećavam da ću ispuniti riječ prvom prilikom.
Uz ovaj paprikaš meni najbolje idu svježe tagliatele, a vi vidite šta vama najviše odgovara.
I matovilac na salatu. Da ipak uzmete i malo vlakana. Tako kažu nutricionisti. A nije ni loše.
Dobar tek želi vam Stric.
copyright © PULA-online.com
1.5.2009: 199717.06.2003.
Stričeva kuharica