Jutros sam napokon našao kod Claudia, «mog mesara» s merkata, dobru teleću koljenicu.
To «dobru» podrazumjeva jedno 1 ½ kg koljenice od ne premladog telca. Ako dobro oslušneš sam sebe o tome kako to uistinu zvuči kada kažeš «koljenica mladog telčića» ispadne kao da si jedna proždrljiva i bešćutna neman.
I nema nekog opravdanja kojim možeš to poreći. Ali nisam ja kriv. Takvi smo stvoreni kao «božja bića» i nema nam iz te kože. Jedino da se prebacim na voće i povrće. Ali to baš i ne ide tako lako, pogotovo ne ovakvim uvjerenim «mesožderima». Volim ja i povrće, ali samo kao dodatak glavnom «mesnom» dijelu obroka.
Evo na primjer, kod ovako spremljene koljenice meso je samo 1/3 cjelokupnog obroka. I onda se ne može tvrditi da sam bešćutni mesojed. Jedem ja i vlaknasto.
Osim koljenice traba vam i oko ¾ kg srednje velikih šampinjona i jednako toliko krompira. Koljenicu operite, osušite i dobro nasolite. To dobro znači obilato, ali ne i da pretjerate sa solju. Stavite je na jednu rešetku u pleh u kojem ćete je peći u pećnici. U taj pleh stavite 1 dl ulja, i 1 dl vode, 3-4 češnja, znate vi već čega, jednu malu-malu grančicu ružmarina, 7 velikih crnih maslina (za svaku goru i svako more po jednu maslinu), jedan korijen peršina i četvrt korijena celera. Sve skupa poklopite ili poklopcem ili alu-folijom i stavite i zagrijanu pećnicu na 180 ºC.
Pecite tako pokriveno oko 1 ½ sat. Naravno da morate svakih toliko pogledati kako se sve to radi. Bitno je da se koljenica i peče i kuha istovremeno. Ne dozvolite da ostane bez tekućine, ali ne pretjerujte s podlijevanjem. Ona voda koju ste stavili na početku i sok iz mesa trebali bi biti sasvim dovoljni da do kraja pripremite jelo i bez dodatng podlijevanja. Ako pretjerate s podlijevanjem koljenice ispasti će na kraju juha. Isto dođe i od vas ako pretjerate s nalijevanjem. Ali ipak....
Dok se to «laganice» radi u pećnici, vi si otvorite jedno pivce potegnite dobar, osvježavajući «žluk» i počnite s čišćenjem šampinjona. Samo ih očistite i ostavite cijele, pa ih stavite na stranu. Isto tako ogulite krompire, narežite ih po dužini na «seljački» i ostavite u vodi da čekaju koljenicu.
Kada je koljenica «skoro gotova» izvadite je iz pećnice, izvucite sve one mirodijeske dodatke (ružmarin, češnjak, peršin, masline i celer) izvucite koljenicu na jedan pladanj, sklonite rešetku iz pleha i u onaj sok koji je ostao na dnu stavite ocijeđene krompire. Dobro ih izmješajte i na njih vratite koljenicu. Ponovo poklopite i stavite u pećnicu slijedećih 10-15 minuta. Nakon toga izvucite sve iz pećnice i oko koljenice poslažite šampinjone. Opet sve vratite u pećnicu i ostavite daljnjih 15-tak minuta da se radi. Ovaj puta ostavite sve otklopljeno. Nakon toga meso bi trebalo biti gotovo, a bogami i krompir. I šampinjoni. I ručak je gotov. Izvucite svaki sastojak na poseban pladanj i stavite pred nedjeljne gladuše. Poslužite sa salatom od sviježeg crvenog kupusa i «home made» ajvara.
Ja sam se uz to počastio malvazijom, ali bilo je i onih koji su nastavili s pivom. A vi izaberite samo jedno od to dvoje. Just kidding. Pijte i vi šta vam je najviše srcu milo.
Dobar tek želi vam Stric.
copyright © PULA-online.com
12-3-2007: 948
03.07.2003.
Stričeva kuharica