Ovo je jelo koje kuha moja mama. Moja mama kuha najbolje na svijetu i ovo je jelo posvetila meni i po meni ga je nazvala. Njezina posveta glasi :
«Ove stranice posvećijem mome sinu – prvorođenom – pa ću i početi pisanje ovih recepata jelom nazvanim po njemu.»
Tvoja mama.
Mene moja mama zove Bato. Zato se ovo jelo u «našem kućnom originalu» tako zove. Dobilo je takav naziv zato jer ga ja obožavam. Ja «uvjereni mesožder» obožavam jedno izrazito vegetarijansko jelo !!?. Ali vjerujte mi da je fantastično i govori sve «jezike svijeta», što bi rekla moja mama.
To je nekada bilo izrazito ljetno jelo. Nekada dok nismo imali malancane (patlidžane), pomidore (rajčice), paprike i ostalo povrće usred zime. Danas to sve možete nabaviti tokom cijele godine pa vam zato dajem ovaj recept. Da se do ljeta uvježbate u spravljanju ovog jela. Skoro da nisam htio napisati ovaj naputak za pripravu, iliti recept, jer mi je nekako bilo žao da «moje jelo» dijelim s nepoznatom publikom. Ali onda sam ipak popustio sam sebi i odlučio ne biti sebičan. I evo vam recepta mog omiljenog jela.
Nabavite po jedan kg malancana, kilogram makedonskih "roga" (onih crvenih, duguljastih i debljih paprika - za pečenje»), kilogram krompira i kilogram zrelih pomidora (paradajza). Sve sviježe i sirovo. Trebati će vam još i 4-5 češanja zna se čega, jedan macet peršina, brašno (150-200 gr) i jedan dl ulja. Običnog sjemenskog - ovaj put nikako maslinovog.
Paprike ispecite na ploči štednjaka (ili na roštilju) pa ih tople stavite u jednu najlon vrećicu da se ohlade. Držeći ih tako u najlon vrećici opustit će dosta soka, ali će se i oguliti u «dva poteza».
Malancane (patlidžane) operite i očistite, te ih narežite na cca. 1 cm debele ploške. Posolite ih i ostavite da odstoje i puste malo «ljutine» koju malancane imaju pa znaju peckati po vrhu jezika dok ih jedete. Neka stoje tako posoljene oko 1 sat.
U ovo jelo ne ide luk i nema razloga da vam suze oči. Nije mi jasno kako se ovaj put mislite švercati s pijuckanjem vina? Možete se izvlačiti na češnjak - ne zove se bezveze bijeli lik. Kao on je ljut, pa vam od njega suze oči. Kada jelo bude gotovo biti će tako dobro da će vam to pijuckanje i podlijevanje kuhara da ne zagori biti skroz oprošteno - bilivmi, ali svejedno ne pretjerujte. Samo jednu čašu vina. Po vrsti povrća - krompir i sitno lišće se ne računaju.
Krompire ogulite i narežite na deblje «čips» ploške. Ispržite tako narezane ploške na ulju, pazeći da ne pregore. Stavljajte odmah tako pržen krompir u jednu vatrostalnu posudu (padelu, šerpu, pinjatu - još se nitko nije javio sa nekim stručnim izrazom za to ?! ) u kojoj ćete zgotoviti jelo.
Malancane ocijedite, uvaljajte s obje strane u brašno pa i njih ispržite nakon krompira na istome ulju. Stavljajte ih po krompiri u onoj šerpu. Ovo zadnje je bilo u čast kolege 'iz Niš'.
Na kraju ogulite paprike (možete im izvući i peteljke sa sjemenkama) i poslažite ih po malancanama.
Pomidore operite, i narežite također na ploške kao i malancane i krompire. Uvaljajte te ploške u brašno pa ih ispržite na onom istom ulju. I njih stavljajte po paprikama u onu istu padelu (?).
Zgnječite češnjak i popržite ga na ulju koje je ostalo, ubacite u to malo koncentrata rajčice (konšerve ili 1 dl pirea od rajčice) dolijte malo vode (1 dl ili malo više - procjenite sami koliko je to ali tako da sve skupa ne bude ni pregusto ni prerjetko a da ga bude dovoljno za slijedeći korak), stavite žlicu Vegete i pospite sa 3 žlice brašna. Pustite samo da još jednom zavrije i onda sve to prelijte po onom već spremljenom povrću u šerpi (?). Protresite posudu s povrćem tako da se preliv rasporedi što ravnomjernije.
Sada sve skupa stavite u pećnicu na 180-200 °C i ostavite da se peče oko ½ - ¾ sata. Nakon toga izvucite iz pećnice, pospite sve s kosanim (sitno-sitno narezanim) peršinom i poslužite gladušima za stolom.
Danas nema mesa, a nitko neće ni osjetiti da mu manjka. Vjerujte mi.
Dobar tek želi vam Stric.
P.S.
Za mesojede ipak možete ispohati kakvu teleću šniclu. Muka ih izela!
copyright © PULA-online.com
11.7.2009: 1728
23.06.2003.
Stričeva kuharica