Dosta cmizdrenja. Ajmo kuhati.
Dakle trebat će vam dosta toga. Kao prvo hobotnica. Jedna od kilograma čiste vage. Hoću reći možete vi staviti i više, ali normativ je 1 kg čiste hobotnice. Onda još trebate ½ gk kapule, 2-3 lista lovora, ½ kg zrelih rajčica (možete se i mjenjati za jedne pelate), 4 češnja češnjaka, grančica ružmarina. Pazite da ne uberete cijeli grm - samo jedna manja grančica će biti dovoljna. Treba vam još jedan mac nasjeckanog peršina, 1/2 l crnog vina : 2 dl za hobotnicu i 3 dl za podlijevanje majstora dok kuha, 1/3 dl vinskog octa(crvenog), jedna žličica šećera u prahu i šačica pinjola. Naravno o soli i papru ne treba govoriti. A ne zaboravite ni maslinovo ulje. Nešto manje od 1 dl. Onoga virgo intacta. I vino treba ostati isto takvo. Barem do sredine kuhanja.

Stavite na vatru jedan poveci lonac s vodom i kada zakuha ubacite u njega hobotnicu, češnjak (samo dva češnja) i lovorovo lišće. Ostavite da to kuha oko jedan sat. Dotle ne dirajte vino jer treba nasjeckati peršin, ogulite rajčice (ako se niste odlučili za pelate) i narežite ih na srednje velike kocke. Imate dosta vremena da malo počistiti i taj rusvaj šta ste napravili po kuhinji.

Nakon sat vremena izvucite hobotnicu, osušite je i očistite. Narežite je na veće komade pa je zajedno sa nasjeckanom kapulom i nasjeckanim češnjakom popržite na maslinovom ulju jedno 3-4 minute. Potom dodajte one narezane pomidore, žličicu šećera, ružmarin (a možete i malo origana - samo malo među prstima), kosani peršin, ona dva dl vina i vinski ocat. Kada sve to zakuha ostavite kuhati poklopljeno na laganoj vatri sve dok meso hobotnice ne postane mekano. To je otprilike nakon jedan i pol sat. Nemojte se pouzdavati u moju procjenu. Svakih toliko provjerite i ako treba podlijte malo s vinom, ako je išta ostalo. A možete i samo s malo, malo, malo..vode. Ali najbolje da to ipak ne radite. Onako poklopljeno bi trebalo izdržati taj sat i pol. Nakon toga umak bi trebao postati gust. Pri kraju dodajte pinjole (oguljene) i ostavite još 10 minuta da kuha.

Poslužite s tvrdo skuhanom palentom. I naravno salata od crvenog radića s nasjeckanom mladom škalonjom (mlada kapula za one koji ne znaju šta je škalonja).

I šta još reći osim dobar tek. Dobar tek želi vam Stric.

copyright © PULA-online.com

7.08.2006: 461