Danas kuham ponovo „samo za vas“. Jedan talijanski specijalitet.
Preciznije – Milanski.
Meso znate gdje treba nabaviti. Meso je od teleće koljenice, narezano na odreske debele 1,5-2 cm skupa s kosti.
Kost je ona od koje se rade dobre juhe, a ima iznutra onu 'masnu srž' - "nezdravu”, a tako dobru. I kada je izvučete iz kuhane kosti i pojedete namazanu na preprženi kruh i malo posoljenu, onda u kosti ostane “buco” – rupa, i po tome se jelo zove “osso buco”. Što veći 'buco' to starije tele, zato pazite kad nabavljate meso kod svog mesara. Znaju vas smotati i uvajiti juneću koljenicu za cijenu teleće pa se vi onda čudite kako to da se vaš mesar fura na Hondi od 1250 ccm i izigrava bikera u kožnim kombinezonu i pokušava biti sex-y sa svojih 130 kg i i približno istom visinom.
Za svakoga za stolom nabavite po jedan takav odrezakod 250-300 g. Ostalo šta vam treba je sve na bazi kuhanja za četiri osobe, kršne i ješne; jednostavnim rječnikom - za četiri gladuša.
Osim mesa treba vam i nekakva vegaterijanska podloga. Ja to tako kažem i može izgledati da ne volim povrće. Sasvim krivo. Obožavam sve vrste povrća, ali meso je ipak glavni sastojak. Vjerojatno je to krivo i mnogi će reći da sam obični krvoločni mesožder, ali to baš i nije tako. Ja sam profinjeni nekrvoločni mesožder.
Dakle od povrća nabavite slijedeće : 4 mrkve, jedan veći korijen celera, po jedan mac celerovog i peršinivog lista, 3 srednje glavice kapule, 4 režnja češnjaka, majčina dušica, ružmarin i limun. Iz bottegina treba nabaviti jednu limenku guljenih i narezanih rajčica (pelati), bocu borgonje (trebat će vam 1 ½ dl ) ili nekog drugog crnog vina. Za maslinovo ulje, brašno, sol i papar predpostavljam da ih imate doma. U skurikamarinu.
Eto sada kada sve imate nemojte odmah „probati“ vino. Treba prvo malo raditi, pa tek se onda eventualnpo može gucnuti vino – čisto da se vidi da nije “uhvatilo ružni moris od čepa”.
Ala gremo kuhati. Mrkvu i celer očistiti i narezati na kockice. Isto tako i kapulu i češnjak. Njih režite na sitnije. Što sitnije.
Odreske operite, posušite krpom ili papirnom salvetom (koja se ne raspada), posolite i popaprite, pa ga uvaljajte u brašno i popržite s obje strane na zagrijanom maslinovom ulju (tri-četiri dobre žlice). Pazite da ulje ne pregori. Maslinovo zna pobjeći. Popržene odreske stavite na jedan pladanj sa strane, a na ulje sada stavite ono narezano povrće pa ga malo propirjajte. Kada je povrće malo “ofjapilo” otvorite vino. E sada ga možete probati. Samo gutljaj. Dodajte pomidore. U povrće, a ne u vino. Zalijte povrće vinom (slovima: jedan i pol decilitar), dodajte začine – majčinu dušicu, ružmarin, a možete i jedan list lovora ako vam odgovara, ubacite i nastruganu koricu jednog limuna i u sve to položite nježno one odreske pa sve još zalijte sa 1 do 2 dl vode, jer će to potom trebati kuhati na laganoj vatri oko sat i pol. Ovo je bilo sve u jednom dahu.
Nakon sat i pol sve bi trebalo biti kuhano i cijela kuća bi trebala mirisati tako da se taj sat i pol osjećate kao mučenik.
Uz ovo jelo obavezno ide riža kuhana onako “al dente”. Hoću reći da trebate paziti da se ne raskaši.
Zelena salata ili matovilac začinjen s malo maslinova ulja i octa sasvim su pristojna salata uz ovo jelo.
Dobar tek želi vam Stric.
31.01.2009.: 1931
11.08.2003.
Stričeva kuharica