PULA-online.com - Lignje punjene na osebujan način

Neke su cijele, neke su vec narezane na kolutice, pa ne kužite da li su to lignje ili prstenovi sa objesiti zavjese na “karniše”, neke su Spanjolske, neke su Kineske… uglavnom ima ih na našem merkatu i raznih vrsta i raznih cijena i u raznim formama.

Ali one domaće ćete prepoznati sigurno. Ne samo po “domaćoj friskoj” boji nego i po cijeni. Oko 80-120 kn/kg. Kao da su “hi zgojili u delekemu Japanu, pak hi dopeljali na našu peskariju. Su tako dragi ti kalamari.” Ma svejedno bi mi bile puno drazje da su baaaaarem na pol jeftinije.
Ma i ondak bin se pensa – kupiti ali ne. That is the question.

Ala, dosta z monadami.

Šta nam treba za te vrajze lignje sa svinjetinom ? Valjda prvo i prije svega - lignje : jedno 5-6 povećih komada sve skupa cca 1 kg (nemojte kupiti one velike-velike lignje šta ih moj kum zove "šlape"), onda svinjetina : oko 40 dkg (čisto meso od svinjske plećke), zatim jedna glavica kapule, ½ dl maslinovog ulja, jedna šalica ( kao za veliki machiato ) riže, ½ macolina (quel macolin dei fiori, ke vjen dala montaaaanja - ejlaaa polako s vinom) peršina i isto toliko celera, tri režnja češnjaka, sol, papar, list lovora, 1 ½ -2 dl bijelog vina.- malvazije po mogućnosti i dva manja limuna.

Vina može biti i više od navedenoga. Valjda je Chef zaslužio pokoji žluk. Ipak se radi o ribi, a ni prasencetu nije na odmet. Mislim na svinjetinu, a ne na Chefa .

I šta sad?

Najprije očistite lignje. Znate kako se to radi, a? Ako ne znate dajte da vam ih na tržnici očisti Vlastin brat. Vlasta nije zensko. To je musko. Bivsi bokser, pa je bolje da mu ne zezate brata.
Prije nego se počnete sami brčkati s lignjama, stavite namakati rizu. Najprije je operite toplom vodom i ocijedite pa je ponovo namačite u toploj vodi jedno 20 minuta. Ocijedite je neposredno prije uporabe. Kad su lignje čiste, onda glave i krakove spremite u zamrzivač, za neki drugi put. Biti će za nekakav rižoto. Nakon toga narezite svinjetinu na manje komadiće, kao za šugo, stavite je u jednu zdjelicu pa je zalijte sokom od jednog limuna i to promješajte. Ostavite da odstoji oko 10 minuta. Dok to stoji nasjeckajte kapulu, pa je zajedno s nasjeckanim češnjakom, peršunom i celerom stavite lagano pirjati na maslinovom ulju. Čim luk malo “sfjapi” možete dodati svinjetinu, posoliti i popapriti te nakon 7-8 minuta, dok još ima tekućine u kojoj se pirja meso, dodajte i onu rižu. Pirjajte to sve skupa jos jedno 10-15 minuta, u stvari sve dok riža ne nabubri do pola tj. dok nije do pola skuhana. Ako usfali tekućine zalijte malo,malo,malo vode. Pazite da nije ona s Velog Vrha.

Maknite to sve s vatre i spremite se na punjenje lignji ovim mesnim nadjevom od riže. Nemojte prepuniti lignje. Još riža mora malo nabubriti. Kada ih napunite zatvorite otvor čačkalicom – za svaki slucaj da se sve to kasnije ne razlije po plehu. Dok ih punite ukljucite pećnicu na 180 stupnjeva C. Da bude topla kada stavite lignje.

Sada poslažite tako napunjene lignje u jedan dublji pleh, koji ste prethodno malo podnamazali maslinovim uljem, zalijte ih s bijelim vinom – valjda je štogod ostalo, nije vrag da ste sve smaknuli ? Pospite po lignjama nasjeckani peršin i poslazite na njih limun izrezan na kolutiće. Negdje sa strane ubacite onaj list lovora – čisto da malo zamiriše.
Sada sve to prekrijte aluminijskom folijom i stavite u pećnicu neka se peče tako pokriveno oko 35-40 minuta.

Kao prilog možete uz lignje posluziti toplu lešanu blitvu (nemojte je previse ocjediti – neka bude mao “in umido”) začinjenu maslinovim uljem, s malo octa i malo papra. Soli ne previše. Ni inače hranu ne solite previše.

Uz lignje na taj načiin ide dobro rashladjena malvazija, a za one kontinentalne lignjoljupce svinjskih delicija posluzite Cedevitu.

Just kidding. Bljak.

Orka ke manjada. U vaše zdravlje.

Dobar tek želi vam Stric.

15.06.2010: 3734