Lignje se mogu spremati na jako puno načina. Ja ih volim svakako, a punjene posebno. Kako sam danas, ispred ulaza u ribarnicu, sreo jednu poznanicu koja me pitala iznenađeno Ťda li ja stvarno i kuham to to piemť, opijen mirisom ribarnice dobio sam Ťnadahnućeť i odlučio da ću sutra (tj.danas) spremiti mojima za ručak lignje punjene na ovaj osebujni način. Imam sve to mi treba osim lignji i vina, ali to nije nikakav problem jer i jednog i drugog uvijek ima na raspolaganju. Treba jedino paziti da nabavite nae domaće lignje. Jadranske, a ne japanske.
Neka lignje ne budu jako velike. Trebat će vam 8 do 10 komada srednje veličine, tako da svako za stolom dobije po dvije lignje, a neka ih bude i malo vie jer se uvijek nađe netko kome su lignje Ťjako, jakoooo dobreť.
Osim lignji trebat će vam i 15-tak dkg slanine s pruta, 4-5 ribljih filea slane sardele, 10 dkg rie, 3-4 čenja čenjaka, mac perina, maslinovo ulje, pire od rajčice (3-4 lice), lovor, prstohvat majčine duice, sol, papar, malinovo ulje i jedan umanjak. E da, treba vam i bijelo vino. Ovaj put veći dio za lignje, a manji dio za vas.
Lignje očistite i operite, pazeći da tijelo ostane cijelo, a glave i krakove sitno nasjeckajte pomjeajte s kosanim čenjakom, perinom, sitno isjeckanom slaninom onom od pruta i sitno nasjeckanim fileom slane sardele. To izprite na malo maslinova ulja, posolite (lagano !), popaprite i dodajte riu, pa pirjajte jo minut-dva. Tom masom napunite lignje, zatvorite ih čačkalicom, pa ih stavite priti na vrelo ulje dok ne dobiju lijepu ućkastu boju.
Nakon toga lagano nauljite maslinovim uljem jednu vatrostalnu posudu pa u nju poslaite lignje. Izmjeajte ½ litre bijelog vina sa ukuhanom rajčicom i onim prstohvatom majčine duice pa sve prelijte preko lignji i stavite ih u zagrijanu pećnicu. Neka se peče oko ¾ sata.
Dok se to peče smijete probati gutljaj vina. Valjda nije kiselo, jer inače će ovo biti Ťpunjene lignje na kiseloť. Ali dosta s ljenčarenjem - nema odmora jer vrijeme leti.
Kada su lignje gotove prebacite ih na pladanj u kojem ćete ih posluivati, a u jednoj zdjelici istucite onaj umanjak sa 3-4 lice ulja (kao za majonezu), dodajte sok od pečenja lignji i ako je potrebno ladano posolite i popaprite te prelijte preko pečenih lignji.
To je sve za ovaj put. Nadam se da imate nekakvu zelenu salatu, radić ili matovilac. Uz to moete posluiti i leo krompir - kao čisto punilo za eluce gladua, jer inače će vam biti premalo tih osam lignji. Jedino ako nisu kao one na donjoj slici.
Dobar tek eli vam Stric.
P.S. Ovu 'lignjicu' sa donje slike ne pokuavajte puniti.
12-2-2012: 10627
11.06.2003.
Stričeva kuharica
tampanje
