Ja ne znam nizajednu drugu Pašticadu nego na Dalmatinski naèin, ali Dalmatinci ka Dalmatinci “bolje da se to ipak reèe”.
Imaju možda pravo. Ovako neke stvari poènu svojatati i neki drugi pa se dogodi eto da npr. Slovenci prijave u EU ajvar kao zaštiæeno ime vlastitog uratka i proizvoda. Svasta. Pa oni ni ne znaju kako se paprike uzgajaju.

A o ajvaru æu jednom drugom prilikom. Ima takvih ajvara da vam pamet stane – mislim tako dobrih, a mogu se kladiti da puno vas nije nikad ni sanjalo kako se može sve napraviti ajvar. A ni Slovenci pojma o tome nemaju. Bilivmi.

Dobro operite govedje meso, ali ne pretjerujte – neka ostane malo gusta od mesa. Zanima me da li se uopce uspije naci govedina u nasim mesnicama? Gdje nestaju sve te stare krave (nije vrag da sve idu u politiku ? – just kidding)?. Ala, ala – to je samo sala mala. (‘enti poezije!).
Homo dalje.
Meso dobro treba ocijedi i nabockati na par mjesta vrhom ostrog noza. U te ureze stavi se mjesano - komadic klincica ili komadic cesnjaka ili komadic narezane suhe slanine. Kada ste ga tako lipo arandjali, zalijte ga vinskom kvasinom (octom, sircetom, acetom, esigom…), stavite ga u frigidigidaire i neka se namace do sutra dan. Ako nemate frigidigidaire morete ga metnit (ovdje "neko" posizi kada napisem “metnit” – kao nije “rvacki”) na teracu (balkon, terasse, balcony…) a u krajnjoj nuzdi pod krevet u spavacu sobu. Ali onda morate pazit nocu kad se ustajete… znate vec zasto.

Za toliko mesetine trebate nasitno nasjeckati jednu ovecu glavicu kapule, a neki vele da je nije lose ni izribati. Vec znate sta vam je ciniti dok sjeckate kapulu. Oci ce vam ionako biti crvene - iskoristite to. Valjda ste na vrijeme stavili hladiti neko bijelo vince. A danas bi moglo i crno. U stvari ne da bi moglo, nego je obvezatno potrebno probati onaj teran “za kuhanje” – mozda je bacio na kvasinu. Nikad se ne zna – mogao bi pokvarit rucak. Svu tu nasjeckanu kapulu stavite u posudu u kojoj imate namjeru pripremati meso, zalijte maslinovim uljem, ubacite komadic usitnjenog celerova korijena , malo soli, papra i onaj nastrugani orascic – na vrh kavene zlice. Meso koje ste prethodno izvadili iz onog paca, dobro posusite, pa ga stavite zajedno sa kapulom i ostalim dodacima prziti i pirjati sve dok u posudi skoro ne ostane nimalo soka. Okrecite meso dok se przi tako da uhvati sa svih strana..Kada se to dobro zarumenilo dodajte mu ½ case proseka ili onog terana u koji ste stavili 2 zlicice secera. Na sta god da se odlucite u tome razmutite zlicu koncentrata rajcice. Kada to pocne lagano kuhati mozete podlijevati juhom ili vodom i kuhati pokriveno na laganoj vatri sve dok meso ne omeksa. Ovdje mozete ubaciti onaj list lovora. To kuhanje traje 3-4 sata, zavisno koliko je staro bilo to govedo.
Dok se to radi mozete pospremiti rusvaj koji ste napravili po kuhinji. I oprati sudje. Sta se cudite ? Pa nece valjda doci susjedi oprat sudje? Ali ako nanjuse pasticadu.... Hm, a pokusajte onda njima uvaliti pranje sudja.

Kad je meso mekano, izreze se na kriske i opet slozi natrag u sok u kojem se kuhalo-krckalo-pirjalo, te se opet zakuha i ostavi na tihoj vatri jos ½ sata. Umak u kojem se to sve kuha trebao bi na kraju biti gust i taman (tamnosmed), a ako nije dovoljno gust (pobjeglo vam malo previse vode, jer ste previse kontorlirali onaj teran) onda razmutite 2-3 zlicice krusnih mrvica u malo maslinova ulja i ubacite u umak pa ga pustite da zakuha jos minut-dva.

Ovo mozete posluziti sa domacom pastom (nije lose sa fuzima – cak sta vise), s njokima od krumpira, a more bogme i palenta, ako bas nemate nista od toga. Ili smislite nesto i sami. Ne cekajte bas da vam sve ja napisem.

Eto to bi bilo to. Dalmatinci dobar vam tek i svaka vam cast.

23.10.2011.: 7613