PULA-online.com - Maneštra od koromača

Evo jednog jela s «naših» prostora. Mislim na Istru. To je recept none moje bolje polovice. Strine none, koja je nenadmašna u kuhanju svih vrsta mineštre – mineštre nere, mineštre od ćeći (slanutka), mineštre od koromača, mineštre od... čega god si zamislite.
A kako to naša nona radi?
Kao prvo potrebno je nabrati mladoga koromača. Jedan dobar i bogat macet. Najbolji je onaj proljetni. To kažem zato što i ujesen koromač baci mlade izdanke, ali oni budu znatno tvrđi i žilaviji. Ako ga imate volje dulje kuhati onda je i on dobar. Ali nona je reekla – samo u proljeće se kuha mineštra od koromača.

I tu se ne diskutira puno. Koromač je potrebno dobro oprati. Ako izdanci koromača nisu veliki onda ga stavite kuhati tako nabranog, pa ga usitnite kada bude kuhan. Inače ga možete usitniti i prije kuhanja. Stavite koromač kuhati odvojeno od ostatka mineštre u malo vode koju ste lagano posolili.

Za ostatak mineštre trebate oko 300 g graha trešnjevca ili nekog sličnog tamnog graha. Ali trešnjevac je ubjedljivo najbolji. Nije zgorega namočiti ga u vodi par sati prije kuhanja (ili još bolje večer prije). Kada grah nabubri stavite ga da zakuha i neka kuha 3-4 minute. Ocijedite vodu, nalijte mu novu pa stavite sve to ponovo kuhati. U grah dodajte jednu manju glavicu sitno nasjeckane kapule (neko je ni ne stavlja), komad suhog rebra ili onu kost od pršuta koja kruži po susjedstvu, dodajte koje zrno papra i ostavite da se grah dobro skuha. Kada je grah skuhan odvojite 1/3 graha pa je propasirajte kroz «tritatutto» i tako dobivenu smjesu vratite natrag u grah. Isto tako ocijedite onaj koromač (ne treba ga baš previše ocijediti, ali vodu u kojoj se kuhao koromač sačuvajte), usitnite ga, ako već niste ranije, pa ga dodajte u lonac s grahom. Ogulite dva srednja krompira, izrežite ih na manje kocke pa i njih ubacite u mineštru. Sada se već tako može nazvati. Promješajte i sve stavite ponovo na vatru. Ukoliko je sve jako gusto dolijte vode u kojoj se kuhao koromač i ostavite da ponovo zakuha i kuha još 20-tak minuta. Ukoliko sve pak nije dovoljno gusto zgusnite ga tako da u jednoj šalici zamutite 1 žlicu brašna sa ½ dl ulja, pa kada ste to dobro razmutili ulijte to u mineštru. Ili umjesto toga uzmite nekoliko kuhanih komada krompira pa ih zgnječite i ubacite u mineštru. Kušajte i po potrebi dodajte soli i papra.

Eto kako to radi naša nona.

Dobar tek želi vam Stric.

23-10-2010: 957