PULA-online.com - Fritaja od divljih šparuga

Ovo je recept za one od «priko Učke», jer mi se čini da s ove strane Učke nema nikoga tko ne zna kako se radi fritaja od šparuga. U stvari ima jedan moj zrman – on nema pojma kako nastaju najjednostavnija jela. Fritaje su, vam dragi moji kontinentalci, obična kokošja jaja na kajganu ( njemački : Rührei, engleski : scrambled eggs) sa dodatkom onog što tu kajganu čini posebnom. E pa tako vam je i sa fritajom od šparuga, a kako je sad u ovim našim krajevima sezona šparuga, onda sam i ja odlučio prenijeti vam našu strogo čuvanu kulinarsku tajnu i reći kako se ta fritaja priprema.

Prije svega treba vam jedan «mac» šparuga. Ovih dana na našem se merkatu cijena maca kreće od 12 do 25 kuna – ovisno o svježini šparuga, ali još više o veličini maca. Nekako mi se čini da su se ti maci malo stanjili s obzirom na to kakvi su bili ranijih godina – u stvari više od toga – prepolovili su se, a cijene su ostale kao i onim nekadašnjim «normalnim» macima. Pretvorilo se to sa šparugama na merkatu u «big business», pa seljaci zarađuju na onima koji ne znaju sami nabrati šparuge ili su lijeni pa im se ne zavlači u graje i ne žele imati izgrebane ruke. Oni koji vole brati šparuge vjerojatno znaju kako se radi fritaja od šparuga. Ona «vulgaris» - samo jaja i šparuge. One druge s dodacima pršuta i sličnih «začina» budem opisao nekom drugom prilikom.

U svakom slučaju šparuge treba prvo očistiti – lomite ih na komadiće duge 2-3 cm počevši od glave prema korjenu, pa tako sve dok šparuga sama puca. Kada zapne onda taj batrljak od preostale stabljike jednostavno stavite sa strane i krenete sa slijedećom šparugom. Kažu oni «škrbni» da se od tih batrljaka dade skuhati juha od šparuga, ali ja to nisam nikada kuhao. Nisam neki škrban tip. Dok čistite šparuge možete gucnuti i čašu malvazije, ali samo ako ste sami brali šparuge. Oni koji su kupili mac na merkatu – samo jedan gutljaj. Šta se čudite - takvo je pravilo.

Kada očistite cijeli mac, operite šparuge i stavite ih da se ocjede. Dotle u jednu poveću fršoru, što bi rekli «po domaću» iliti tavu na «rvackom» (ovosno koliko šparuga imate), stavite malo ulja i na njega stavite pirjati šparuge. Možete ih malo i posoliti. Neka se pirjaju na umjerenoj vatri sve dok ne omekšaju. Ako se sve skupa počne pržiti a šparuge još nisu mekane, možete ih lagano podliti s malo vode. Dok se to radi opet liznite malo vina i u jednoj zdjeli zamutite jaja kao za kajganu. Ako je mac bio popriličan onda možete zamutiti 4-5 jaja - to vam je za 3 osobe uvrh glave. Naravno ako ima još nešto nakon fritaje. Umjereno posolite (već ste solili šparuge), a možete i malo zapapriti – ako vas je voja i kako vam dojde.
Pojačajte vatru ispod šparuga i kada se počnu jače raditi ubacite razmućena jaja i pričekajte da se fritaja napravi. Neko voli više «umeko», a neko «utvrdo», a vi napravite kako vam najviše odgovara. I to je to.

Uz fritaju možete poslužiti mladu kapulu, a bogme i rotkvice. I vino, ako je šta ostalo.

Dobar tek želi vam Stric.

13-5-2009: 1108