Znam da treutno nije sezona voja (listova) ali se u ribarnici na naem pulskom merkatu nađe i usred ljeta lijepih komada. Mislim na voje, a ne na enske. A ima bome i ovih drugih, naročito sstrankinja i to je zanimljivo u ribarnici su sve nekako vie sexi. Valjda se radi jake klimatizacije najee od hladnoće, malo zavonja riba, a one onako goludrave ljapkaju u nekakvim sandalicama po vlanom podu ribarnice, zvirnjaju nezainteresirano u ribu na pultovima, pa im stvarno bude zima dok njihov pratilac Ťznalački očima vaeť i gleda ribu.
Svi se obavezno zadre u uglu kod Marije i dvoume se bi li kupili ili ne komad onih odrezaka od tune ili lisice koje Marija uredno ima poslagane skoro svaki dan na pultu a od glave te frike ribe ni Ťgť.
Ribu treba kupovati samo cijelu tj. kad joj vidi glavu, nikad očićenu jer jedino onda moe znati da li je riba stvarno frika.
Za voje (listove) spremljene na ovakav način treba vam jedan poveći komad po glavi - idealno je da bude voj od ½ kg - po gladnim usita sam rekao. Osim toga trebat će vam mac perina, sol, papar (bijeli po mogućnosti), 60 g maslaca, maslinovi ulje. Čenjak nisam zaboravio on se ovdje ne koristi, ali zato trebate imati malo bijelog tartufa. To vam je puno,puno skuplje od čenjaka, ali kako ga ide jako malo onda i ne ispadne jako skupo, samo je problem da ne moete nikad kupiti toliko malo koliko vam treba. Zato moe i nekakav nadomjestak tartufa tipa mljeveni tartuf u maslinovom ulju ili slično, koji se dade nabaviti u naim butigama. Nikako samo ulje s tartufima treba biti barem malo te famozne gljive. Obavezno nabavite i butelju pinota. Bijelog. Danas je sve bijelo...
Listovima skinite kou i odvojite file dobit ćete četiri lijepa odrečića od svake ribe. Zagrijte jednu tavu od gize, samo je malo nauljite maslinovim uljem pa kad se zagrije odlijte svo ulje i na tavi nakratko isprite file lista s obje strane. Tako prene odrečiće sloite u jednu iroku vatrostalnu posudu ili u pleh namazan maslacem, po njima stavite sitne komadiće preostalog maslaca, naribajte tanke listiće tartufa, posolite, popaprite, pospite sitno nasjeckanim perinom, zalijte s doslovno ½ dl onog pinota i stavite sve na 4-5 minuta u dobro zagrijanu pećnicu (250 °C).
Posluite uz to leo krompir kuhan u slanoj vodi posut perinom ili moete dati leo blitvu samo kuhana s kockama krompira, posoljena i sve zaliveno s maslinovim uljem.
Pinot vam je trebao ostati za pijuckanje uz ribu. Ovaj puta nije bilo vinske degustacije dok se spremala riba, jer jednostavvno nije bilo vremena za bumbiti.
Dobar tek eli vam Stric.
11.03.2005: 185
02.08.2003.
Stričeva kuharica
tampanje
