Danas se moje čelo ari,
danas se moje vjeđe pote;
i moje misli san ozari,
kuhat ću noćas zbog ljeplote.
Dua je strasna u dubini,
ona je zublja u dnu noći;
kuhajmo, kuhajmo u tiini,
gutajmo, gutajmo u punoći.
Siguran sam da mi Tin ne bi zamjerio na ovakvoj kulinarskoj obradi njegova Notturna (Kolajna XXI), jer boemi su ljudi iroke due, a Tin je bio boem boema. Drugačiji jednostavno ne mogu ni biti jer bi onda bili obični rompikojoni.
Ovaj sam recept počeo radi jednog svog Goranskog Bodula, prijatelja kodnog imena Dado. Goranin koji voli poeziju, pa se eto zaljubio u Rabljanku, pa eto voli gurat nos u pinjate, pa eto voli verdure i salate, a bogme i meso i ribu, pa me stalno pita ima li ta novoga u kuharici, pa mu ja eto napokon odlučio skuhati mrkače. Kad već on nikako da mi poalje nekakav njegov, domaći Rabski, recept za mrkače, onda ja odlučio skuhat mrkače na jedan poseban način. Kaem mrkači, jer tako Dado zove ono to se kod nas u Puli zove folpi ili ta bi rekli obični ljudi hobotnice; ali one nedorasle.
Na ribarnici kupite oko kilogram mrkača, a kada u ove ljetne dane izađete iz ugodne svjeine ribarnice, pretrčite preko brisanog prostora i odite u debeli hlad nae zelene trnice. Oboavam ujutro, dok se jo osjeća dah noćne svjeine, prozujati i vidjeti ta ima svjeeg na merkatu. I vi tako prozujite po zelenoj trnici i kupite si jedan, kak bi reklii Zagrebači, friki grincek za juhu, a ako nemate doma nita od ostalog ta vam treba kupite si jednu glavicu kapule, jedan čenjak, jedan mac perina i jedan limun. Na putu do doma uberite negdje u parku dva tri lista lovora, sa onih viljih grana koje ne uspiju dosegnuti kućni ljubimci i ostali popianci.
Trebali bi imati doma i nekakvih suenih domaćih (mediteranskih) trava tipa kadulja, majčina duica, origano, bosiljak, rumarin...., a ako nemate onda se snađite i kupite na nekom od tandova na merkatu gdje se, s vremena na vrijeme, znade i to naći.
Kada dođete doma odmah stavite u frigidigidaire hladiti jednu botelju sivog pinota čisto da se nađe pri ruci ako nalete kakvi gosti dok spremate ručak. Ako kojim slučajem ne naiđu, a bilo bi pristojno da prijepodne nitko ne dolazi, bit će koja čaa za vas dok vam se čelo ari i vjeđe pote kuhajući ručak.
Slijedeća stvar je da u jednu veću zdjelicu stavite 2 dl crnog vinskog octa (domaćeg ako moe), namočite u njega tri četiri lista kadulje, prstohvat majčine duice, grančicu rumarina, prstohvat origana, dva lista bosiljka i sve to ostavite namakati dok vam ne ustreba.
Mrkače doma očistite (najbolje vam je kupiti već očićene trust me), operite pod tekućom vodom pa ih ostavite da se ocjede. Nakon toga u jednom većem loncu stavite da zavrije voda u koju ste stavili ono očićeno povrće iz grinceka, 5-6 zrna crnog papra, očićenu i cijelu kapulu, dodali dva-tri lista lovora i onaj limun koji ste prethodno ogulili i narezali na fetine. Posolite i ostavite da kuha desetak minuta i potom ubacite mrkače, pa sve skupa kuhajte jo 40-ak minuta na srednjoj vatri. Kada su mrkači kuhani, izreite ih na manje komade i stavite ih na jedan pladanj na kojem ćete ih posluiti.
Sada malo odahnite, sjednite negdje u hladovinu, otvorite onaj rashlađeni pinot, poalite se ukućanima kako je ivot teak, naspite si jednu čau, pogledajte je, uivajte jedan tren u njezinoj hladnoj oroenosti, pa je otpijte laganice uivajući u svakom gutljaju. Meni je to gut.
Nakon tog kratkog predaha procjedite onaj ocat koji je u međuvremenu preuzeo mirise i okuse namočenih mediteranskih trava, pa u njemu sada namočite tri srednje debele fete od jučeranje truce (pinke, vekne....) kruha. Fetama skinite koru prije nego ih namočite. Dok se kruh moči dobro usitnite mac perina i tri čenja čenjaka pa dodajte sve to u kruh koji se namače. Potom jednim pirunom (vilicom, viljukom...) sve skupa dobro usitnite, dodajte ½-1 dl maslinova ulja, posolite, popaprite i prelijte preko rashlađenih mrkača.
Potom operite ruke i navalite zajedno s ostalim gladuima. Izvrsno prija u ove vrele ljetne dane, a nije loe bogme ni zimi kad vani brije bura....
Dobar tek eli vam Stric.
12.7.2009.: 3037
17.08.2003.
Stričeva kuharica
tampanje
