Kažem danas jednome mom mlaðahnome prijatelju da spremam goveði rep u umaku od povræa, a on preneraženo pita «šta i to se jede?». A ja mu velim "mlad si i ako piješ puno kave i tebi æe narasti rep kada narasteš. A onda se èuvaj ovakvih kao ja..."

Goveði rep teško da æete naæi u našim mesnicama. Zato kada kažem goveði onda mislim na juneæi. Valjda ti junci ne uspiju dogurati do neke starosti. Ne isplati se uzgajivaèima hraniti junca da dogura do goveðih godina. Ekonomija.
Sreæa da to još uvijek (zasada) ne vrijedi i kod ljudi... ili mi se samo èini da ne?

Onda evo kako æemo s tim repom. Kupite jedan rep (a i samo pola repa æe biti dovoljano – zavisi od požderuha za stolom) i neka vam ga mesar nareže na komade od «pršljena». Zna on to veæ kako treba. Kupite i jedan «grincek» za juhu, a trebat æe vam i jedna poveæa kapula, mac mrkve, mac peršina, jedna paprika, jedna manja limenka sjeckanih rajèica, par èešanja èešnjaka i zna se - bijelo vino. Butelja. Za rep ne treba. Treba za majstora što kuha. Ne cijela butelja, ali jedna-dvije èaše odu zaèas.

Kada je juha gotova (meso se ne smije prekuhati) izvucite komade repa na jedan pladanj. U jednu širu pinjatu (šerpu, tepsiju, teæu ... – nikako da se javi netko tko zna kako se to ispravno kaže ) stavite na malo ulja pirjati sitno narezanu kapulu. Veæu. Dok se to poène lagano pirjati, oèistite papriku te i nju nasjeckajte na sitno i dodajte onoj kapuli. Ostavite da se pirja dok sve smekša pa dodajte onu sjeckanu rajèicu i sitno rezani èešnjak. Isjeckajte i mac peršina pa i njega stavite da se pirja. Kada je sve to veæ dobilo jednu kompaktnu formu umaka ubacite u njega one komade repa i pirjajte još sve skupa oko ½ sata. U meðuvremenu možete podlijevati s juhom od repa. Polagano i ne previše da se umak ne razrijedi, a opet taman toliko da sve skupa ne zagori.

Eto, to je sva mudrost. Uživajte u ovome jelu kao što sam i ja uživao danas. A ostalo je i za sutra.

copyright © PULA-online.com