Prvo morate otici kod Claudija (ili nekog svog mesara) na trznici i pogledati sta ima dobroga od juneceg mesa. Najbolji je misic – u stvari neka vam mesar skine meso s jedne junece koljenice. Za one s povecim apetitom dosta je pola jedne koljenice – cca 1 do 1.5 kg misica. To bi trebalo nahraniti 5-6 gladusa. Ako je jako vruce i niste dosli jako rano na merkat mozete nakon kupnje mesa otici Kod Milana i maznuti jedno hladno pivce. Cisto da vam Claudio ne nabije komplekse sa svojim air-bagom, a i osvjezite se malo…

Kada ste s Claudiom odradili taj mesni dio i kada ste sredili pivce, odite na zelenu trznicu i pravite se da cete kuhati nesto ala vegetariana. Trebate kupiti jedno tri srednje glavice luka, iliti kapule, jedan veci limun (ili dva manja), jedno ¼ kg suhih sljiva (bez koscica), cca ½ kg pomidora za kuhanje ( a mogu i pelati iz konzerve ako taj dan nema dobrih pomidora ili im nije sezona), jednu glavicu cesnjaka i po jedan macolin persunova i celerova lista. Ako vam je Claudio kojim slucajem uvalio i kost s koljenice, onda kupite i jedan “grincek” za juhu. Trebat ce.

Tako natovareni na putu kuci svratite u neki butegin jer ce vam trebati i jedna litra borgonje, a ako nemate doma Vegetu onda kupite jednu malu – nije bas neophodna ali malo popuni okus. Oprosti Mario ali danas kuhamo s Vegetom.

O home sweet home. Napokon doma.
Malo odahnite, ali prije toga mozete oprati juneci misic i narezati ga na povece komade, staviti to u odgovarajucu posudu i potom zaliti sokom onog velikog limuna i dobro ih izmjesati u posudi.
E sada stvarno mozete malo sjesti – ali ne predugo – cca 10 minuta, uz lagano mjesanje. :-)).
Kada ste se odmorili i dosli k sebi ocistite one tri glavice luka i narezite ih na kolutove debljine otprilike 1 cm. Stavite to sa strane. Ako ste s mesom “kupili i kost” onda je stavite u jedan lonac skupa s cca ½ do ¾ l vode i ociscenim povrcem iz “grinceka”. Malo posolite i stavite da kuha na laganojj vatri…- ne zaboravite tri zrna papra!!! Dok ste sve to napravili vec je i meso “promjenilo boju” – ali je bogami popilo i sav limunov sok. Nemojte odmah panicariti – nije se pokvarilo. To je samo zbog limuna.

E sada dolazi ono glavno – kuhanje.
U jednu vecu “padelu” stavite cca 1 - 1/2 dl ulja i dobro ga zagrijte (opet ne toliko da se pocne dimiti). Kad se ulje zagrijalo onda u njega stavite onaj limunada-misic (koji ste malo ocijedili od soka – cisto da vas ne poprska vrelo ulje). Sve to neka se przi dok samo ne predje na fazu dinstanja (iliti pirjanja). Kada je meso vec dobilo boju i malo se stislo ubacite u njega onaj narezani luk. Pazite dotle da vam ne iskipi ona juhica od kosti koja se krcka sa strane. Dok luk ne splasne mozete ocistiti pomidore od koze i koscica (drzite ga u vreloj vodi jer se lakse guli) ili jednostavno otvorite jedne pelate i nasjeckajte ih na sitnije komade (ne bacajte sok !!!).

Sada vec mozete uzeti i jednu vinsku casu, otvoriti onu borgonju i probati da vidite da nije kisela i koliko je trpka. Ne konzumirati vise od jednog dl. Sjetite se sta vam se desilo dok ste kuhali Gravce na tavce. Dok uzivate u vinu i “uzimate mu mjeru” uzmite jednu zdjelicu i u njoj namocite one suhe sljive u mlakoj vodi .

Provjerite sta je s mesom i lukom. Kada luk dovoljno “splasne” (nakon cca 15-20 minuta) uzmite soli i posolite ili svemu dodajte jednu zlicu Vegete (blazena Vegeta). Obvezatno i popapriti prema vlastitom gustu… E sada vec mozete dodati onaj ocisceni pomidor-pelate i lagano izmjesati sve skupa. Lagano. Sada uzmite i jedan kaciol i polako dodajte jedno 4-5 kaciola koscate juhe u sugo (sad ga vec mozemo tako zvati). Nakon cca slijedecih 30-tak minuta mozete dodati cca 2 dl borgonje u sugo. Ubacite i 3-4 reznja ociscenog cesnjaka. Ostalo vino sada mozete i popiti, ali ga je bolje sacuvati pa posluziti uz jelo. Ako sugo izgleda jako gust onda dodajte jos cca 1-2 kaciola juhe. I sada napokon ubacite one suhe sljive. Sve to ne mjesajte nego samo svakih toliko lagano protresite “padelu” sa sugom. I tako sve dok meso ne bude mekano ( pazite da ne dodje do prekuhavanja).

Dok se sve to lagano krcka na vatri da ne bi gubili puno vremena uzmite starog kruha i napravite njoke od kruha. A uz sugo mozete posluziti i palentu, a bogami ni riza nije tako lose rijesenje. Za one koji ne mogu bez paste mozete uzeti i penne ili neki slican oblik paste pa i to posluziti uz sugo.

Kao salatu naribajte svjezi kupus, poslolite ga, ostavite da stoji 10 minuta potom ga ocijedite i zacinite s uljem i octom. Mozete posluziti i zelenu salatu s narezanim lukom.

E pa vec sam i ogladnio od ovog virtualnog kuhanja i odoh nesto konkretno pojesti. A i vama zelim dobar tek. I uzivajte u ovom Sugu ala Stric.

Dobar tek zeli vam Stric.

Kuharice** su one vezene ukrasne krpe s motivima iz obiteljskog zivota, a obicno su bile objesene negdje u blizini spahera (koja divna “rvacka” rijec) u kuninjama nasih nona i baka

copyright © PULA-online.com

19-11-2010: 2582