PULA-online.com - Crni rižoto od sipa

Vrijeme sipa je vrijeme crnog rižota. A kad je to “vrijeme sipa”, e to upitajte nekoga na ribarnici. U svakom slučaju za crni rižoto vam trebaju “sipe intacte”. To su one ulovljene na “pušću” i koje u očaju nisu skroz ispraznile kesicu sa crnilom.
Crnilo vam je potrebno da bi spremili crni rižoto. I zato kada čistite sipe oprezno sa utrobom da vam se crnilo ne razlije. Odvojite sipama kesice sa crnilom i stavite ih u jednu zdjelicu. Kesice, a ne sipe. Sipe idu u daljnju obradu. Ako vam se slučajno crnilo pri čišćenju razlije onda nemojte umjesto njega ni za živu glavu stavljati crni tuš u rižoto. To nije isto. Bolje je da napravite obični rižoto.

Kuhamo rižoto za četri osobe, pa vam za “bogat” rižoto treba oko 150 g čistih sipa po gladnim ustima. Ako su sipe one “prave” onda su to svega dvije sipe, a ako su one još veće tzv. „šlapa“ onda je dovoljna samo jedna sipa. Velika. Od cca 1 kg. Upravo počinje sezona “šlapa”. Eto izlajah se.
Kada ste sipe očistili narežite ih na manje komade, one od zalogaja, stavite ih u jednu zdjelicu, dodajte im jednu žlicu vinskog osta, pa ih pustite da čekaju bolja vremena. Just kidding. Trebaju malo odstajati dok ne nasjeckate ostale sastojke : jednu srednje veliku kapulu dva-tri češnja češnjaka, jedan mac peršina. I sjeckajte to sitno. Sitnije, Mile sitnije...

U jednu “rižotjeru” ( tako vam se zove ona posuda u kojoj se sprema rižoto, a u biti obična šerpa - ali ne ona Himalajska nego ona obična – vulgaris limena) stavite 1 dl maslinova ulja i na njemu na laganoj vatri zažutite kapulu, češnjak ii peršin. U ovome trenutku je potrebno načeti botelju nekog rashlađenog sivog pinota pazeći da vam se čep ne zamrvi. I onda pošteno vratite čep nazad u bocu pazeći da ne bi slučajno i probali taj pinot. Pinot je za uz rižot. Rižot se ne rimuje s malvazijom pa se zato uz rižot ne pije malvazija nego pinot. Uz sve to trebate paziti da vam kapula ne zagori. Kad je kapula lagano „ofjapila“ dodajte joj one usitnjene sipe, umjereno posolite, popaprite ubacite jedan list lovora, otvorite opet onaj pinot pa dodajte sipama jedan jedan poveći "gutljaj" – onaj od 1 dl i ostavite da se sve skupa lagano pirja dok sipe ne omekšaju skoro do kraja. U međuvremenu operite za svakog gladuša po jednu i pol kavenu šalicu riže, ocjedite je i čekajte da budu gotove sipe, pa je dodajte sipama, ubacite crnilo, promješajte i ostavite da se sve skupa pirja i "sljubi" (tako kažu ovi naši istarski polit-somelijeri) na laganoj vatri. Po potrebi dolijevajte toplom vodom. Kada je riža kuhana jelo je gotovo. Nema više.

Nadam se da ste oprali jednu veliku zdjeluskaru crvenog radića. Poslužite ga uz crni rižoto. Crveno - crna kombinacija bi vas trebala podsjetiti na Sthendala. Ali to i nije jako važno. Važnije je da uz rižoto poslužite ribani parmezan. To netko voli pa zato ne zaboravite.

Dobar tek želi vam Stric.

2.11.2010: 3547