Ako ste iz nekog kontinentalnog dijela pa èitate ovaj recept onda vam moram reæi da je «èripnja» ono što se u nekim drugim našim krajevima zove «peka» a ponegdje i «crepulja» (Vladimir Aniæ : Rijeènik hrvatskoga jezika, Novi Liber, Zagreb, 1991, str 454 ). A, jeste li vidjeli ? Ovo je bilo jedno cijelo malo jezièno istraživanje, a sve u slavu janjetine ispod peke, èripnje ili crepulje. Ali i isplati se – jer je to nešto èemu se ne može odoljeti - barem jedna velika masa mesoljubaca. Nije mi jasno kako netko ne voli janjetinu – to mi je nepojmljivo. A opet s druge strane mogu ih nekako i shvatiti jer ni ja ne volim meso kuniæa, ali ako nema baš ništa drugo pojedem komad, reda radi. Naroèito ako sam u gostima, ali doma ne jer doma uvijek ima u frigidigidaireu nešto drugo.

Dobro je da uzmete 2,5 do 3 kg janjetine. Ako volite glockati ono slatko meso oko kostiju i nije vam frka jesti rukama, onda bih vam preporuèio pleæku i komad vrata – od one prednje èetvrti janjca.

Meso operite i posušite krpom, pa ga narežite na veæe komade. I pleæku stavite na par komada, inaèe æe se naæi neki pametnjakoviæ pa sam zgrabiti cijelu pleæku praveæi se «silno blesav», a sve to samo radi janjetine. Natrljajte meso solju i stavite ga u donju posudu èripnje, oko njega naslažite krompir (može i samo dobro opran i neoguljen, ali može bogme i oguljen) izrezan na polovice, narežite krupno 3 glavice kapule, pa je ležerno ubacite meðu krompire, laganini posolite, popaprite, stavite granèicu ružmarina i dva-tri lista lovora, prelijte preko svega malo ulja ( ½ do 1 dl , ali bi još bolje bile 3-4 žlice domaæe svinjske masti) i poklopite èripnjom.

Ako ste napravili dobar žar, onda zagrnite njime èripnju i raèunajte da æe vam trebati žara za 1,5 do 2 sata jer se janjetina toliko dugo mora raditi. Zato imajte koji «komad žara u rezervi» .