Elbasan je jedno zanimljivo mjesto u sredinjoj Albaniji, koje su osnovali Rimljani u 1. stoljeću nove ere, a koje danas nazivaju i grad tusuću prozora. Po njemu je ovo jelo dobilo ime. Danas ću vam reći kako da spremite Elbasan tavu - izuzetno ukusno i lagano jelo koje ide uz ove vruće ljetne dane.
Odmah ću reći da je ovo mesno jelo na bazi janjetine, tako da oni koji ne vole janjetinu niti ne čitaju dalje. U stvari mogli bi i oni, ali onda neka pokuaju s teletinom. Nisam jo probao spremiti Elbasan tavu s teletinom, ali moram probati jednom čisto da vidim kako izgleda. Vjerujte mi na riječ da mora da je i to vrlo ukusno i sočno, jer ja sam stari sladokusac i to znam i na "nekuhano". Mmmm, već sam prigladnio.
Kao prvo treba vam jedan komad janjetine oko 1 kg bi bilo sasvim dovoljno. Osim mesa trebaju vam sol, papar, perin, čenjak i ½ l kiselog mlijeka (ili jogurta). Bilo bi izvrsno da imate kozje kiselo mlijeko jer je to ono koje po normativu ide u jelo, ali znam da toga nema u naim mićim butigama pa će biti sasvim dobro i obično kiselo mlijeko. U stvari ima u Vindiji na merkatu kozijeg mlijeka u tetrapaku, pa ako vam se ba mili moete i sami zakiseliti jogurt, a ako vam se ba i ne rači (to bi rekli moji Ličani) onda dodajte malo kozjeg mlijeka običnom jogurtu čisto da dade malo guta.
Meso operite, nareite na manje komade, posolite, popaprite i stavite ga pirjati. Jedna varijanta pripreme kae da ga ne treba rezati već ga treba u komadu peći u pećnici, ali za vruće ljetne dane ba i nije neka fora paliti pećnicu i trpiti vrućinu u stanu. Jedino ako imate kakvu ljetnju kuhinju ili tednjak negdje u hladu pod strehom na dvoritu, pa vas ba i ne tangira previe to isijava vrućinu. Dok on ari vi moete negdje ispod smokve malo odmoriti uz kakvo hladno pivce.
Ja ipak preferirem pirjanje kao metodu jer imam pod kontrlom postupak pa po potrebi mogu podliti malo tekućinom (vodom ili kakvom laganom juhicom) tako da meso ostane sočno i da ima dovoljno umaka. A ni pivce ne zaboravljam u sjeni klima uređaja.
Kada je meso gotovo, u jednoj zdjeli razmutite 3-4 jaja sa ½ litre kiselog mlijeka kojem moete dodati i 1-2 dl onog kozjeg mlijeka, ako ste ga kupili, ali ne zaboravite onda staviti isto toliko manje kiselog mlijeka. Zgnječite u to jedan-dva čenja čenjaka, dodajte mac sjeckanog perina i dobro zamutite. Meso potom izvadite iz umaka u kojem se radilo pa u taj umak umjeajte ovu mielu jogurta i jaja i ponovo vratite meso u sve to. Sada ipak trebate pećnicu jer sve to treba vratiti u zagrijanu pećnicu na 15-ak minuta čisto da se zapeče i dobije svoj finalni mek.
Uz ovo moete kao prilog posluiti pečene mlade krompire, ali ja preferiram običnu kuhanu riu. Kao salata sasvim dobro idu krastavci spremljeni ala tarator - obični svjei i poveći krastavac isjeckan na sitne-sitne kockice, isto tako sitno isjeckan jedan čeanj čenjaka, sve skupa posoljeno i zamućeno sa 2-3 dl hladnog tekućeg jogurta. Tako se dobije izvrsna osvjeavajuća ljetna salata koja će vas stvarno osvjeiti, a slae se sa Elbasan tavom. Da ne zaboravim tarator se posluuje u zdjelicama i jede se licom.
Eto toliko za danas. Nema vie. Utedili smo danas na vinu, ali smo se istroili na jogurte i na pivce. Ops
. odoh po pivo.
Dobar tek eli vam Stric.
Evo ovo je slika Elbasana - malog gradića u sredinjoj Albaniji.
16-09-2010: 226505.07.2003.
Stričeva kuharica
tampanje
