PULA-online.com - Birjam moje babe

Butelja je dosta za mene i pomoćnika, ako ikoga uspijem nagovoriti da sjedi i da mi se ne mješa dok kuham. Težak tip. Pomoćnik, ne valjda ja. Sjedi, gleda, ništa ne radi, samo loče vino i nešto dobacuje. Pih...

Dakle za Birjam za 4-5 osoba trebat će vam 1 kg špinata i isto toliko janjetine. Ona prednja janjeća četvrt, a ako imate svog mesara, recimo Claudija s merkata – to je onaj predzadnji u redu prema gradu, onda je najbolje nagovoriti ga da vam dade komad janjetine od vrata. To je sočan komad mesa za one koji vole glockati, a ima i mesa za one finije koji to rade samo nožem i viljuškom. I to je sve šta vam treba sa merkata.

Iz botegina će vam trebati samo riža. Jedna šalica za bijelu kavu. Koliko je to težinski nemam pojma – kada odmjerite šalicu izvažite pa mi javite. I još malo soli i žlica Vegete. E moj Mario, sorry. Ali ako me poslušaš i ipak staviš Vegetu, neće ti biti krivo. En ti jarca, skoro sam zaboravio. Trebat će vam i jogurt-dva. Onaj tvrdi.

Janjetinu izrežite na manje komade. A možete reći Claudiju da je izreže za vas, ako ste je kod njega kupili. Ne nosite je u ribarnicu kod Vlastinog brata. Onog što čisti ribu. On nema veze sa ovim jelom. On je iz drugog recepta.

Kada ste oprali janjetinu stavite je u jedan lonac kuhati sa malo vode. Tek za dva prsta iznad janjetine. Stavite već sada onu žlicu Vegete. Kuhajte poklopljeno na laganoj vatrici. Janjetina, dok se kuha, nekima ide na “nos” pa možete otvoriti prozor ili uključiti napu na najjače. Barem za početak. Ali „diši“ samo nekima i samo prvih nekoliko minuta dok zavrije malo jače. Kuhajte je dok ne bude skuhana do pola. Čak i malo više, ali nikako skroz. Skroz je kuhana ako se počne sama odvajati od kosti. Ako se prekuha ni onda niste pogriješili. Nećete je valjda baciti !? Bude dobra i takva. Ali red je da me poslušate. Čemu recept ako ćete kuhati po svome.

Dok se janjetina kuha vi očistite i operite špinat. Dok se špinat namače u vodi prije cijeđenja možete popiti jedan gemišt : pola jogurt – pola voda. Osvježava. Sada možete i oprati rižu (2 dl) i ostavite je na stranu da se moči malo u mlakoj vodi.

Ocijedite špinat i narežite ga na manje komade. Tako narezanog stavite ga u jednu širu pinjatu (još mi nitko nije javio kako se to ispravno zove na Rvackom) na ½ dl ulja da se pomalo pirja.

Ubrzo će špinat splasnuti ( Isusek, Isusek šta je ostalo od one gomile lišća?!). Tada ocijedite onu rižu i dodajte je u špinat pa pirjajte zajedno sve dok riža ne nabubri do pola. Kada (i ako) ponestaje tekućine podlijte malo onom juhicom u kojoj se kuhala janjetina.

Kada je riža dopola skuhana skinite s vatre, zalijte sve s juhom u kojoj se kuhala janjetina, ali tek toliko da juhica za pola prsta prekrije smjesu riže i špinata. Sada to sve stavte u pećnicu na 200ºC. Neka se tako radi u pećnici sve dok riža ne nabubri skroz tj. skuha se do kraja. To je oko 15-20 minuta. Možda i manje. U svakom slučaju ne morate stalno piljiti kroz staklo pećnice.

Izvadite to iz pećnice i po površini poslažite komade kuhane janjetine i lagano,lagano ih utisnite u “riži-špinatiži” masu. Ako djeluje presuho dolijte još malo one juhice. Stavite sve još jednom u pećnicu na 10-15 minuta – dok se janjetina skroz ne napravi i uhvati malo boje na onim djelovima što vire iz špinata.

Ovo jelo se služi na plitkim tanjurima, a uz njega se kao prelijev poslužuje hladni, gusti jogurt ili kiselo mlijeko koje se stavi po smjesi riže i špinata. Netko voli i bez jogurta, ali praporučam da probate i jedan i drugi način.

Uz ovo jelo pije se voda. Za ovakvo se jelo i ja spremno žrtvujem i pijem vodu. Eto opet žrtve….Dokle?

Dobar tek želi vam Stric.

P.S. Ovo je jelo dobro za one na dijetalnom režimu. Ukusno je i lako probavljivo.

27.04.2011.: 2871