PULA-online.com [Stričeva kuharica]

vijesti

kolumne

gradski vodič

Parentium - nezavisni portal grada Poreča

Stričeva kuharica

Mala kuharica za muškarce i papučare

Škarpina u pećnici

«Nema tice do prasice», a bogme ni ribe do škarpine. One velike «over 2 kg». Te su mi najdraže pečene u komadu i na najjednostavniji način – bez puno kerefeka i dodataka koji znadu preuzeti gušt ribe. To vrijedi samo ako je riba friška-friška ( to nije isto što i bora-bora ili beri-beri – to je nešto sasvim drugačije) – u stvari ako je škarpina još uvijek živa kada je kupite. Ako se radi o onim obezglavljenim smrznutim škarpinama iz tropskih krajeva, onda ipak treba poraditi na filozofiji odmrzavanja i kombinatorici začina.

viďż˝e >>>

Bokeljski brodet

Ovo bi trebalo biti jelo Bokeljskih mornara, a vjerojatno i jest. Ja ga nisam nikad ranije probao. Ne zato što nisam mornar, nego zato što nisam imao priliku. Onda sam se odlučio da ga spremim sam sebi. Valjda sam zaslužio i ja neko jelo u kojem se sve kuha samo. Onako po crnogorski, nadgledaš sve izvaljen negdje na kauču uz «špaher» na drva, lagano kunjaš, a ispod oka nadzireš šta ženska čeljad radi po kuhinji. E da, ali to je valjda tako samo u filmu. Ja sam morao kuhati sam, a ženska se čeljad ubacila u žiri koji je to sve trebao ocijeniti.

viďż˝e >>>

Zapečene sardele

Sardele su mi ipak jedna od najslađih riba. Samo kada su firške, dobro izpržene i posoljene kako treba. Stvarno nema slađe uživancije u ribi. I možete ih jesti prstima. U stvari ne da možete, nego je to meni dio rituala kod obroka od friganih sardela.Problem je jedino viljuška kojom nabadate zelenu salatu ili hvatate po tanjuru krompir salatu – ruke su vam pristojno masne i villjuška vam uporno klizi u ruci.

viďż˝e >>>

Musaka od krumpira

Bok mesoljupci. Evo me opet. Opet se kuha nešto novoga u Stričevoj kuhinji. U stvari novo je samo kao novi recept. A jelo je «pretpotopno».
Danas je to musaka od krumpura. Ona obična starinska - bez ikakvih kulinarskih kerefeka. Ona za najesti se i onda ići leći i dobro odkunjati dok se sve to ne provari kako treba.

Ajoj, da me mama čuje...

Prva stvar koja vam treba za musaku je butelja dobro ohlađenog bijelog vina. To već svi znate, ali nije zgorega opet naglasiti jer neki se tek sada uključuju u moju, nazovimo je tako, «školu kuhanja». Osim vina trebat će vam meso i krompir. Recimo da se danas kuha za 4-5 ljubitelja musake. Stoga će vam trebati jedno 4-5 srednje-prema-većem krumpira, oko ¾ kg mljevenog mesa. Kada je o mesu riječ ddobro bi bilo da je mješano svinjetina-junetina i samo jednom mljevena. Može i dva puta. U stvari ne može. Samo jednom mljeveno. Šlus. Ipak je ovo naputak za kuhanje, a ne nakakav forum pa da svatko lupeta i radi šta ga je volja.

viďż˝e >>>

Elbasan tava

Elbasan je jedno zanimljivo mjesto u središnjoj Albaniji, koje su osnovali Rimljani u 1. stoljeću nove ere, a koje danas nazivaju i “grad tusuću prozora”. Po njemu je ovo jelo dobilo ime. Danas ću vam reći kako da spremite Elbasan tavu - izuzetno ukusno i lagano jelo koje ide uz ove vruće ljetne dane.

Odmah ću reći da je ovo mesno jelo na bazi janjetine, tako da oni koji ne vole janjetinu niti ne čitaju dalje. U stvari mogli bi i oni, ali onda neka pokušaju s teletinom. Nisam još probao spremiti Elbasan tavu s teletinom, ali moram probati jednom čisto da vidim kako izgleda. Vjerujte mi na riječ da mora da je i to vrlo ukusno i sočno, jer ja sam stari sladokusac i to znam i na "nekuhano". Mmmm, već sam prigladnio.

viďż˝e >>>

prethodna stranica