|
|
 |
Stričeva kuharica |
Mala kuharica za mukarce i papučare |
 |
'voje in forno' s krompirom
Odmah da prevedem naziv jela za one s 'debelog kontinenta' koji ne znaju ta ovaj naziv u naslovu znači. To bi značilo 'Listovi u pećnici s krompirom'. Po domaću, ća bi rekli mi istrijani.
Ovo jelo nastalo je, u svom prvotnom i Ťsirovomť obliku, pred tridesetak godina kao posljedica jednog mučnog pokuaja grupe neukih i nevjetih studenata i pokojeg brucoa da ogule Ťvojeť i spreme si dobar Ťdomaći ručakť. Ručak na kakav smo bili navikli da nam ga serviraju nae mame nedjeljom, nakon naeg napornog tulumarenja po disco clubovima i plesnjacima u ono doba dok smo jo bili Ťslobodni ka ticeť.
A svemu je kriva bila naa lovačka strast i neutaena elja za osvajanjem. Naravno da govorim o enama. Ne ovim naim dananjima, zakonitima i nezakonitima, nego o nekim imaginarnim enama iz Ťne tako dalekeť nam mladosti. Danas bi se to reklo o globalnim enama, a onda smo govorili o njima kao o komadima. Već onda smo se formirali u muke svinje. Grok.
| Fui sa ugom
ugo se kod nas zove ono to neki drugi zovu gula. Mađarski. Ali je za razliku od gulaa u ugu malo manje kapule. Barem ja tako mislim. A nije da se ne kuim, a nije bogme ni vano. Vano je da vam ide u tek zvao se on ili ugo ili gula i da ga s gutom pomackate po tanjuru kada dođete do kraja.
Nekidan sam kuhao taj ugo vulgaris. Ja ga tako zovem jer nema nikakvih posebnih 'kulinarskih kerefeka' osim vae mate. Kod kuhanja uga moete si Ťdati mahať i pokuati eksperimentirati sa različitim mirodijama. Naravno, samo ako vas to veseli, jer ako Ťubodeteť prave sastojke i prave omjere onda je to vrhunsko jelo, a ako fulate i pretjerate s nekom od mirodija, onda je i to dobar gula 'ala kako se već zove mirodija'.
| Teleća koljenica u vrhnju
Jedan od najslađih komada mesa su mi koljenice, bez obzira da li se radi o telećoj, svinjskoj, janjećoj, jarećoj ili pilećoj. Ni enske koljenice mi isto tako nisu mrske, ali na sasvim drugačiji način. Sasvim, sasvim drugačiji.
to se gurmanskih, gastro i inih drugih osobitosti koljenice tiče, te raznih načina pripreme, tu prednost ipak dajem telećoj koljenici. Kako god je spremili uvijek je sočna i ide u slast. Naravno, ako je ne prepečete ili prekuhate ili prepekate ili prečripnjate (to je ono kada je radite pod pekom ili čripnjom pa odete po vino, a ona, ba dok vas nema, pregori...tsssss).
Danas ću vam reći kako da spremite teleću koljenicu na jedan izuzetno jednostavan i zdrav način. Nema puno petljanja oko pripreme, izvorni okus teleće koljenice sačuvan je i prevladava u ovome jelu jer nema posebnih dodataka i začina koji odvraćaju panju od glavnog sastojka.
| ČOBANAC - prava stvar za 'day after'
Nikad nisam kuhao čobanac, ali hoću prvom prilikom kada nabavim pravi kotlić. Majke mi.
Ali zato sam bio pomoćnik glavnom kuharu čobanca onaj pomoćnik to kua vino, pravi drutvo usamljenom kuharu i manjava recepte za dobra jela. ta mogu kad sam taki. A glavni kuhar je onaj koji zna ta je čobanac. Jo kako zna.
Jednom smo tako, spremajući se za prvi proljetni čobanac i kuajući nekakav sivi pinot, rashlađen upravo koliko treba, sjedili kod glavnog kuhara u vrtu, kraj ognjita na kojem je veselo pucketala vatrica pod kotlićem, i razglabali da li se ispravno kae čobanac, pastirac ili samo čorbanac. I koje meso ide najbolje i da li dodati krompira ili samo noklice (to su vam obični njokići od vode,brana i malo soli), koliko i kako zaljutiti paprom ili paprikom... i bla, bla, bla.... sve dok nam gazdarica nije priprijetila da nema vie pinota ako ne prestanemo kvocarati i napokon počnemo spremati taj čobanac. Dolaze gosti. Oni donose domaći kruh i turiju, a mi kao spremamo čobanac. Dolazi njih desetak pozvanih, a mogu ostati i ja kad sam već tu. Voda me odnjela...
| Manetra od bobići
Kad su mi prvi put servirali Ťmanetru od bobićiť ostao sam zabezeknut. A gdje su bobići?
Ja sam uvijek mislio da je to manetra od boba, onog maloga, nekog sitnog, ali dovoljno Ťmoćnogť da pusti gut u manetri...a ono ispalo da je to mladi kukuruz. Moje razočaranje je bilo golemo gotovo kao i moja glad. Sve dok nisam probao manetru. I tako dva tri puta... Znate, to vam je lagana minetra. Jako, jako lagana, ako si jako 'lačan'.
Ako ste na kakvoj dijeti to vam je vie nego dovoljno za obrok, a ako ste pak kakav mravi srećković i ne drite dijetu, to vam je umjesto juhice. Ja nisam srećković, ali sam zato Ťskladno prepunjenť. Svejedno mene moja mama voli.
| |
| 
|
vremenska prognoza |
|
|
|
 |
| |
|
pretraivanje |
|
| |
prethodna stranica
